* siempre que no se añadan calorías adicionales en la preparación o cocción.
CLASIFICACIÓN Y GRUPOS DE ALIMENTOSI
Los criterios utilizados son diversos, atendiendo a su origen (animal o vegetal); su componente prioritario (ricos en hidratos de carbono, lípidos o proteínas); su magnitud de aporte energético (alto o bajo), o su función en el organismo, que es el más utilizado. Según este criterio se habla de alimentos energéticos, reguladores y plásticos (Tabla 3.II). En la Tabla 3.III se ofrece la lista de grupos y subgrupos de alimentos propuesta por el Centre d'Estudis Superiors en Nutrició i Dietética (CESNID), en la que se clasifican el conjunto de alimentos con criterios de utilidad funcional.
Tabla 3.II:Clasificación funcional de los alimentos
| Plásticos | Componente principal |
| Leche, yogur y quesos Carne, pescado y huevos Legumbres, frutos secos y cereales Leche, yogur y quesos Frutos secos Huevos y visceras Legumbres (lentejas y judías) | Proteína animal Proteína animal Proteína vegetal Calcio Calcio Hierro Hierro |
| Energéticos | |
| Grasas (aceites y mantecas) Frutos secos (nueces, avellanas, etc.) Cereales (arroz, harina, pasta y pan) Azúcar, miel, chocolate | Lípidos Lípidos Glúcidos complejos.Complejo B Glúcidos simples |
| Reguladores | |
| Verduras y frutas frescas Hígado, huevos, leche y derivados Hígado Mantequilla | Vitamina C y antioxidantes Vitamina A y carotenos Mag nesio y hierro Vitamina D |
Tabla 3.III:Grupos y subgrupos de alimentos (Continuación)
| Fuente: Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. CESNID - Universidad de Barcelona. |
| 1. Cereales y derivados 1.1 Granos y harinas: arroz, fécula de maíz, harina de trigo, sémola, etc.1.2 Pastas: pasta alimenticia con huevo, pasta alimenticia cruda, etc.1.3 Panadería: biscotes, pan blanco, pan integral, etc.1.4 Galletas: galleta con chocolate, galletas de mantequilla, galleta doble tipo Príncipe, etc.1.5 Pastelería y bollería: bizcocho, bollo de chocolate, cruasán, donut, ensaimada, magdalena, pastel, etc.1.6 Cereales para desayuno: arroz inflado, avena en copos, cereales ricos en fibra, maíz en copos, muesli, trigo inflado, etc. |
| 2. Lácteos y derivados 2.1 Leches y batidos lácteos: leche de vaca, leche en polvo, leche desnatada, leche entera, nata líquida, etc.2.2 Yogures y leches fermentadas: yogur líquido de frutas, yogur entero, yogur desnatado, etc.2.3 Postres lácteos: arroz con leche, cuajada, flan de huevo, flan de vainilla, natillas, etc.2.4 Quesos frescos: petit suisse, queso fresco de Burgos, requesón, etc.2.5 Quesos madurados: queso azul, queso brie, queso camembert, queso cheddar, etc.2.6 Quesos procesados: queso en lonchas, queso en porciones, etc.2.7 Helados lácteos o similares: helados cremosos, etc. |
| 3. Carnes y derivados 3.1 Cerdo3.2 Ternera3.3 Cordero3.4 Caballo3.5 Conejo3.6 Aves: codorniz, faisán, pato, pollo3.7 Caza: jabalí3.8 Vísceras: corazón, hígado, riñón, sesos, etc.3.9 Embutidos crudos: salchicha tipo país, etc.3.10 Embutidos crudos curados: chicharrones, chistorra, chorizo, fuet, jamón curado, lomo embuchado, salchichón, etc.3.11 Embutidos tratados con calor: beicon, butifarra, foiegras, jamón cocido, morcilla, mortadela, paté, salami, etc. |
| 4. Huevos y derivados 4.1 Huevo de gallina4.2 De otras aves |
| 5. Pescados y derivados 5.1 Pescado magro (blanco): abadejo, bacalao, gallo, lenguado, lubina, merluza, pescadilla, rape, salmonete, etc.5.2 Pescado graso (azul): anchoa, anguila, atún, bonito, boquerón, caballa, salmón, sardina, etc.5.3 Pescado de agua dulce: carpa, trucha, etc.5.4 Derivados del pescado: caviar, surimi, etc. |
| 6. Mariscos y derivados 6.1 Crustáceos: bogavante, cangrejo, cigala, gamba, langosta, etc.6.2 Moluscos: almeja, berberecho, calamar, mejillón, ostra, pulpo, sepia, vieira, etc. |
| 7. Aceites y grasas 7.1 Aceites: aceite de cacahuete, aceite de girasol, aceite de maíz, aceite de oliva, aceite de soja, etc.7.2 Grasas: manteca de cerdo, mantequilla, margarina, etc. |
| 8. Verduras y hortalizas 8.1 Hojas y tallos: acelga, apio, berro, cardo, col, endivia, espárrago, espinaca, lechuga, etc.8.2 Raíces: chirivía, nabo, rábano, zanahoria, etc.8.3 Bulbos: ajo, cebolla, puerro, etc.8.4 Influorescencias y frutos (verduras): alcachofa, berenjena, brécol, calabacín, calabaza, coliflor, judía verde, maíz, pepino, etc.8.5 Setas: champiñón, níscalo |
| 9. Legumbres y derivados 9.1 Legumbres frescas: guisante, haba, etc.9.2 Legumbres secas: alubia, garbanzo, haba, lenteja, soja, etc.9.3 Productos derivados: batido de soja, tofu, etc. |
| 10. Tubérculos y derivados 10.1 Patatas y derivados10.2 Otros tubérculos: boniato, tapioca, etc. |
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11. Frutas y derivados
11.1 Frutas frescas: albaricoque, kiwi, manzana, mandarina, melocotón, naranja, pera, etc.11.2 Frutas en conserva: melocotón en almíbar, pera en almíbar, piña en su jugo, etc.11.3 Frutas desecadas: ciruela
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