Чай со здоровьем или Плюшки по-средиземноморски. Дарья Никулина

любовалась ярким южным городом, кормила многочисленных наглых котов в старых кварталах и пережидала дожди под полотняными крышами уличных кафе. Все это время меня просто преследовал запах свежей сдобы. Так я начала знакомиться с испанской культурой потребления хлеба. Оказывается, практически в каждом ресторанчике, каждой небольшой кафешке выпекается собственный хлеб, по собственным рецептам. Такие секреты выпечки охраняются тщательнее, чем охраняют золотой запас в швейцарских банках. Во многие заведения люди ходят исключительно за хлебом. Представляете, каково это? Удержаться, и не попробовать! Искушение смотрело на меня на жарких испанских улочках на каждом шагу, преследовало ароматами, которые не мог перебить даже насыщенный морской воздух.

      Держать себя в «черном теле» совершенно невозможно. Когда забегаешь выпить кофе, а тебе прямо-таки в обязательном порядке подают свежий хлеб, который ломается руками на крупные ломти, посыпается солью, и его, исходящий ароматом, нужно макнуть в оливковое масло. Сотрудники кафе даже обидеться могут пренебрежительному отношению к их хлебу.

      А сколько его видов! С разными травами, с вялеными помидорами, с чесноком и хрустящим луком, с хрустящей сырной корочкой… Как? Вопрос, которым я задавалась, глядя на аборигенов. Как вы едите столько невероятно вкусного хлеба и выпечки и остаетесь в хорошей форме? На формы я обращала внимание постоянно. Здесь практически нет полных людей. Как правило, все хорошо сложены, и, если и есть лишний вес, то он не критичен. Ни разу не встречала испанца с ярко выраженным нарушением углеводного обмена. Ответ прост.

      Правда, докопалась я до него уже получив диплом нутрициолога. Это связано с тем, что они употребляют очень много оливкового масла, свежих овощей и зелени, очень много рыбы и мяса. Поэтому хлебное гурманство и проходит без ущерба для фигуры и здоровья. Ведь невероятные вкусовые ощущения можно получить и от одного ломтя, а не от целой буханки! К тому же, можно выпекать и здоровый хлеб, который не скажется в худшую сторону на углеводном обмене и фигуре.

      С этой идеей я и пошла перерывать интернет. Рецептов полезного хлеба оказалось достаточно много, но все они были для меня, ни разу не пекаря, сложными. Тогда в дело вступил живущий во мне экспериментатор. Мои родные заглядывали на кухню, где я трудилась (в прямом смысле слова – попробуй, вымешай такое тесто нормально!) и тут же испарялись, не решаясь связываться и мешать процессу.

      «Что ты варишь, ведьма?» – читалось в их глазах. Я этого не замечала абсолютно. И вот что за «волшебный хлеб» у меня получился.

      Так как я уже прикипела душой к муке из зеленой гречки, то первым предлагаю рецепт полезного хлеба. Дрожжей нет, разнести не должно! Берем на две булки:

      • 400 гр. муки из зеленой гречки

      • 1,5 ч. л. соли

      • 1,5 ч. л. разрыхлителя

      • 0,5 ч. л. соды

      • 100 гр. семечек любых для посыпки

      • 700 гр. воды

      • 2 ст. л. псиллиума

      • 2 ст. л. яблочного уксуса/лимонного сока

      • 2