Можно экспериментировать со специями и посыпками сверху. Сюда, кстати, идеально идет кориандр. Не измельченный, а семечками. Этот хлеб также не теряет своих свойств при заморозке.
Раз уж я начала тему любимых кафешек, то хочу продолжить. Мы все – нормальные живые люди, и не бывает такого, что мы питаемся исключительно дома и собственноручно приготовленными блюдами. Даже если вы закоренелый интроверт, то все равно есть те самые невыносимые родственники, которые нет-нет, да вытянут вас на семейное торжество куда-нибудь в общепит.
Как я уже рассказывала, я люблю гулять, люблю жизнь, и, люблю такую ее часть, как встречаться с друзьями, сидеть в кафешках, разговаривать о разном – от вкусовых пристрастий в специях до новых выкрутасов моей собаки Пиратки. Практика показала, что на таких посиделках, чтобы не чахнуть над пучком петрушки или сельдерея, нужно придерживаться средиземноморской диеты. Это салаты из свежих овощей: огурцы, помидоры, салатные листья – они есть в любом заведении. На основное лучше всего брать запеченную рыбу, а закуски выбирать овощные, а не сырные или мясные.
Отдельная песня – это, конечно же, праздники, и так любимые нами классические русские праздничные блюда. Оливье, селедка под шубой, холодец… Отмечая праздники в Испании, в частности, Новый год, я столкнулась с тем, что благодаря достаточно большому русскому сообществу, стол мы накрываем именно русский традиционный.
Можно ли заменить продукты в любимых блюдах так, чтобы сохранить вкус детства? Можно. И сейчас я расскажу, как, и поделюсь рецептами.
Итак, оливье. Самый «вредный» салат можно с удовольствием трескать за обе щеки, если вместо магазинной колбасы и магазинного майонеза положить туда отварную курицу или говяжий язык и домашний майонез. Все остальные ингредиенты сохраняем неизменными. В моем активе два вида приготовления домашнего полезного майонеза (для многих само сочетание последних двух слов может показаться ужасающим!).
Первый. Подходит для всех без исключения салатов и заправки вторых блюд. Берем 200 гр. натурального йогурта, 1 ст. ложку дижонской горчицы, 1 ст. ложку лимонного сока, по вкусу соль и черный перец. Все ингредиенты отправляем в чашу блендера и перебиваем до однородности. Готово. По вкусу он практически не отличается от классического майонеза, к которому мы привыкли с детства.
Второй. На аквафабе. Что это такое? Аквафаба – это тот самый бульончик, который остается после варки бобовых, будь то горох, фасоль или нут. Чем она полезна? Все дело в том, что при отваривании бобовых аминокислоты, крахмал и белки из них уходят в воду. Бульон становится густым и насыщенным. Такая жидкость после остывания хорошо взбивается и желируется, поэтому ей можно с легкостью заменять яйца при приготовлении кремов, зефира, муссов, бисквитов, мороженого и, собственно, майонеза. Для него мы берем 200 мл растительного масла, 50 мл аквафабы, 1 ч. ложку горчицы и 1 ст. ложку лимонного сока, соль по вкусу. Аквафабу после отваривания нута или белой фасоли процеживаем через сито и добавляем в нее