Очень интересное сочетание продуктов, вкусов и текстур.
Едим и думаем, что пуля – вообще идиотка.
Куриный суп с лапшой и овощами
Классический «домашний» суп, нет, наверное, семей, где такое не готовят. У него нет репутации «национального» блюда, как у борща или щей, но это только потому, что об этом не думали. Это очевидно народный суп с очевидно устоявшимся восхитительно простым рецептом, почему же его не отнести к национальным? И он, разумеется, является частью современной русской кухни.
В. Похлебкин утверждает, что идею такого супа русские заимствовали у татар, но в кулинарии как в языке – заимствований много, но когда блюдо или слово уходит в народ, то становится своим, родным, народным.
У нас в семье это называлось просто «лапша». Ну или «куриная лапша».
Стандартный куриный бульон. Можно с сельдереем.
Пассеровка: лук, морковь, стебель сельдерея. Или без сельдерея.
Картошка.
Лапша покупная, варится отдельно. И хранится отдельно, добавляется порционно, не надо ей медленно размокать в бульоне.
Ложка сливочного масла, рюмка водки
Укроп.
Едим и вспоминаем детство.
Ложку масла в самом конце
Вкус практически любого подобного супа улучшит столовая ложка сливочного масла, добавленная, когда все уже готово.
Суп с фрикадельками
И еще один «домашний» суп, про который можно сказать все то же, что про куриный суп с лапшой. Часть современной русской кухни, устоявшийся рецепт.
Бульон куриный или говяжий.
Фрикадельки.
300 граммов говядины, 150 граммов куриного мяса, 150 граммов свинины. Можно брать разное мясо в разных пропорциях. Соль, перец, сухой базилик.
Лук, морковь, болгарский перец, пассеруем.
Заливаем бульоном, кидаем картошку, закидываем фрикадельки. Кабачок в последнюю очередь.
Петрушка.
Соль, перец.
Едим, и чувствуем, что нам хочется посмотреть мультики.
Супы/Европа
Говорить о европейских супах начнем с большой группы супов с рыбой и заправкой из чего-то молочного, чаще сливок.
Необычно, если вы с ними не знакомы, вкусно, ну и нажористо, не без того, это северные супы. В русской кухне, в ее северной европейской части подобное блюдо тоже есть, это Соловецкая молочная уха.
Лохикейтто
Финляндия.
Lokhikeito.
Это прямо флагман этой группы супов, с рыбой и сливками.
Его часто называют просто «финская уха», мы не будем это повторять, все-таки уха – это суп с рыбой, приготовленный по определенной технологии и по определенным правилам. Это, что называется, другое.
В финской кухне есть два супа – брата. Калакейтто (Kalakeitto),
что и значит «рыбный» суп, он попроще. А Лохикейтто – это суп с лососем, (lohi –