Не только водку в супы добавляют, в Биск льют и херес, и коньяк.
Также есть рецепты, которые предполагают добавление крепкого алкоголя во вторые блюда. Есть Водка-пенне, например. Есть рецепт Бефстроганов с рюмкой коньяка.
Что там может влиять, не очень понятно. Алкоголь неизбежно выпарится, размягчить что-то не успеет. И если от коньяка в Бефстроганов или от хереса в Биске останется какой-то вкус, то что останется от водки в ухе?
Не знаю, но мне кажется, что да, есть польза для вкуса от такого шаманства, я рюмки водки не пожалею.
Борщ
Вторая звезда из первой тройки, святой кулинарной троицы русских супов.
Спорить, чей борщ, могут только идиоты, которые глобуса не видели. География борща – это география свеклы, там, где растет свекла, там борщ исконное посконное народное блюдо. Вот что такое щи? Щи – это борщ без свеклы. Равно все то же самое. Я даже скажу, какие щи точно – Рахманные. Нет свеклы – щи. Добавили свеклу – борщ. Поэтому и можно варить борщ с говядиной, свининой, курятиной, хоть с рыбой, хотя это предельно тупо. Блюдообразующий признак у борща – свекла.
И тут снова барабанная дробь и пристальный взгляд в далекое прошлое.
Свекла, как и капуста, прекрасно росла на территории классической Греции и в прочих уголках Древнеримской империи.
И римляне с греками варили борщи.
Известно, например, что древнеримская кулинария ввела обжаривание нарезанной свеклы на жире, что придавало капустно-свекольным супам особый «борщевой» вкус.
На территории России/Украины первые борщи могли быть сварены еще до Рождества Христова. Сначала в греческих колониях по берегам Черного моря. Начиная со второй половины I века до н.э. – в Крыму, где появились гарнизоны римских солдат. А легионеры осваивались основательно, с хозяйством и огородами.
Так что свекла у них была. И капуста была. И не могло не быть борща, то есть супа со свеклой.
Борщ! Пища легионеров! Прекрасный слоган, мне кажется.
Итак.
Стандартный бульон. Еще в нем сельдерей, это достаточно классический ингредиент, но я взял просто потому что был, специально покупать бы не стал.
Пассеровка. Лук, морковь. Сельдерей, потому что есть. Болгарский перец? Вот в щи его, на мой взгляд, класть категорически нельзя. Не родной он для нашего национального северного бессвекольного супа. А в южный суп перец не обязательно, но можно положить, если валяется в холодильнике. Специально покупать? Ну, нет. А вот паприки сухой никто не мешает добавить. А еще в пассеровку можно насыпать 1 – 2 столовые ложки муки, для бархатистости.
Свеклу готовим отдельно. Нарезаем, никакой терки, это не спортивно. К ней натертый помидор или томатную пасту, соль, сахар, каплю