Ну вот лежит уже хорошо потемневший банан, не выбрасывать же его, правда?
Раздавим его, все равно не жилец.
На один банан одно яйцо и 1 столовая ложка какао.
Щепотка соли, сахар – пробуйте, решайте. Я добавил 2 чайные ложки.
Муки возьмем… Вообще не возьмем.
Все перемешаем, можно разбить блендером и не мучаться.
И в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 – 30 минут.
2 банана дадут 4 такие формочки.
Кексы Финансье
Франция.
Это не печенье, это пирожное, нечто среднее между бисквитом и кексом.
Якобы, рецепт такого бисквита с миндальным ароматом был придуман в средние века монашками ордена Визитанток, Ордена посещения пресвятой Девы Марии. Рецепт был возрожден в конце XIX века, и пирожные под названием Visitandines продавались в кондитерской недалеко от Парижской фондовой биржи. И то ли их нарочно сделали в форме слитков золота, то ли они особенно понравились торопящимся биржевым брокерам вкусом и тем, что их можно съесть в два укуса без крошек и не запачкав пальцы. И стали кексы называться Financier, финансист.
Но для них нужна или миндальная мука, или миндаль, что может быть недешево. И специальные формочки, они есть на маркетплейсах. Можно, конечно, любой формы испечь, хоть руками куличики налепить, но это для нас с вами не серьезно.
Беремся.
Тесто.
Смешиваем 75 граммов миндальной муки, или размолотого миндаля (не соглашайтесь, если кто-то предложит заменить фундуком), 100 граммов сахарной пудры, 60 граммов муки, соль, ваниль, разрыхлитель.
Делаем масло Нуазет, Beurre noisette, то есть, масло с ореховым вкусом.
120 граммов сливочного масла кипятим, пока бульки практически прекратятся. Оно потемнеет и появится ореховый запах. Но не передержите, чтобы не сгорело.
Остужаем, соединяем масло, сухую смесь и белки 4 яиц.
И ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 20 – 30 в зависимости от объема ваших формочек.
Профитроли с заварным кремом
Франция.
Французская классика, первые упоминания профитролей в гастрономических книгах относятся к первой половине XIX века. Слово profitrole, в котором нам совершенно правильно слышится «профит», тогда означало небольшое денежное вознаграждение, но сейчас Google дает только одно значение: Профитроли, то есть пирожные.
Не то чтобы не сложно, но выполнимо.
Заварное тесто.
Кипятим 120 граммов воды, туда 50 граммов сливочного масла, 2 грамма сахара, 2 грамма соли, размешиваем и потихоньку вводим 70 граммов муки.
Мешаем, завариваем.
Когда остынет настолько, чтобы не превратить яйцо в яичницу, вводим по очереди два разболтанных яйца. Вводим постепенно, глядя на консистенцию. Тесто должно получится мягким, но на противне держать форму, не растекаться.
Кондитерским мешком высаживаем шарики на пергамент на противень.
Нет кондитерского мешка? Ну, тоже