Делаем заливку.
125 граммов сметаны, 50 граммов сахара, 2 яйца, корица.
И 30 граммов кальвадоса.
Ну, нормандский же пирог, понятно, что кальвадос нужен.
Я бы прибил человека, который кальвадос выливает куда-то кроме рта, даже самого себя прибил бы.
Так что – коньяк, ром, что угодно.
Яблоки режем крупно.
В форму диаметром 20 сантиметров укладываем пергамент, из основы делаем дно и стенки, дно накалываем вилкой, и еще на полчаса в холодильник.
Собираем, ставим в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10 минут, и еще 30 минут на 180 градусах.
Соль в сладких блюдах
Я не везде пишу «добавьте щепотку соли», но добавляю во всю сладкую выпечку. Соль – усилитель вкуса, от щепотки сладкий пирог не станет соленым, но станет чуть более вкусным.
Пирог по рецепту из The New York Times
США.
Есть байка, что во второй половине прошлого века, когда на Восточном побережье США подходил сезон слив, домохозяйки массово писали в The New York Times и просили напечатать «тот самый» рецепт пирога. Так продолжалось десятилетиями, пока очередному главреду, уже в XXI веке, это не надоело, и он напечатал рецепт последний раз, предупредив: «Вырежьте и сохраните».
Будем считать, что вырезали и сохранили.
Понятно, что можно использовать не только сливы.
Смешиваем 115 граммов теплого сливочного масла, 90 граммов сахара и щепотку соли. Или больше сахара, в оригинальном рецепте 150 граммов, но меня от такого количества разорвет. Мешаем хорошо, потом по одному вводим 2 яйца комнатной температуры, каждый раз хорошо промешивая. Частями вводим 120 граммов муки с разрыхлителем. Количество теста получается на форму диаметром примерно 24 сантиметра.
Делаем сахарную «французскую рубашку»: мажем форму сливочным маслом, высыпаем какое-то количество сахара, распределяем по дну и по бокам.
Мне нравится использовать пергамент. Скомкать его, разровнять, смазать сливочным маслом, посыпать сахаром. А потом в нем же вытащить и подать.
Смесь выливаем, разравниваем, выкладываем сливы. Можно посыпать сахаром и корицей.
В духовку, разогретую до 180 градусов, на 40—50 минут.
«Французская рубашка»
Почему этот кулинарный прием так называется? Есть версия, точнее, байка, что во времена Людовиков, когда французы мылись не часто, они пудрили тело, чтобы к нему не прилипала одежда, в том числе рубашка.
После того, как я об этом прочитал, долгое время, каждый раз делая «французскую рубашку», я представлял себе чьи-то потные подмышки.
Яблочный крамбл
Великобритания.
Crumble – это «крошить» по-английски.
Начинка.
2 яблока натираем на крупной терке, и еще 2 нарезаем кусочками. Это нужно, чтобы получить две текстуры