Сахарная глазурь
В 15 граммов белка вмешиваем постепенно 100 граммов сахарной пудры. Добавляем 5 капель лимонного сока. Мешаем ложкой, миксер не провернет. Это глазурь для рисования, большая часть ее останется, если ею нужно покрывать что-то типа рождественского пирога, умножаем на 2 и смотрим, чтобы масса была достаточно текучая. Для рисования нужна пластичная, не текучая масса. Ну и рисуем. Перекладываем в пакет вроде пакета для замораживания, угол отрезаем, так, чтобы получилось отверстие нужного размера. Кстати, лучше заранее сделать эскиз, чтобы не думать с этим пакетом в руках над печенькой, что на ней нарисовать.
Разумеется, можно заморочиться и добавить в глазурь пищевой краситель.
Вешаем на елку и втихаря обкусываем конечности.
Жареное молоко
Испания.
Leche frita
500 граммов молока, 75 граммов сахара, 40 граммов крахмала.
В некотором количестве молока разводим крахмал.
Остальное греем, туда сахар, цедру лимона или апельсина, палочку корицы.
Чуть проварилось – процеживаем, вливаем молоко с крахмалом, завариваем.
В емкость, пленку в контакт и в холодильник. Емкость нужна такая, чтобы толщина слоя была около 1 сантиметра.
Нужно подержать в холодильнике несколько часов, лучше ночь, чтобы все качественно застыло.
Достаем, режем на кусочки, примерно 4 сантиметра на 2 сантиметра.
Дальше панировка и фритюр. Используем обычные панировочные сухари. Кусочки обваливаем в яйце, в муке, затем снова в яйце, в сухарях и отправляем во фритюр. Как только цвет сухарей поменялся, достаем – наше молоко поджарилось.
«Невидимый» яблочный пирог
На самом деле – пирог с невидимыми яблоками, но в Интернете название вот так переделалось.
4 – 5 яблок чистим, нарезаем очень тонко, лучше всего на специальной терке, типа «мандолины». Можно сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Но лучше нарезать порционно, одно яблоко нарезали, положили, потом только чистим следующее.
Тесто
2 яйца, 150 граммов муки, 150 граммов молока, 35 граммов сливочного масла, разрыхлитель, ваниль, сахар по вкусу.
Форму выстилаем пергаментом. Форма небольшая, прямоугольная. Хотите форму больше – просто добавьте муку и молоко. Тесто должно быть чуть гуще, чем на блины.
И не надо замешивать яблоки в тесте, они сломаются. Наливаем на дно чуть теста, разравниваем, выкладываем слой яблок, наливаем тесто, разравниваем, снова слой яблок. И так пока все не кончится.
Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Не сразу, но пока корочка не сформировалась, посыпаем лепестками миндаля, сразу не надо, он сгорит.
И даем пирогу остыть, прежде чем доставать из формы.
Тыквенный пирог
300 граммов тыквы запекаем или пассеруем до мягкости,