125 граммов муки, 125 граммов сливочного масла, 100 граммов сахара, 2 яйца, цедра 1 лимона, сок половины лимона, разрыхлитель, соль.
Яйца с сахаром взбиваем, постепенно подсыпая муку, смешанную с разрыхлителем. Добавляем цедру, сок, растопленное, но не горячее масло, хорошо перемешиваем.
Тесто поднимется, поэтому формы заполняем на три четверти. Ставим в духовку, разогретую до 220 градусов, на 5 минут, и еще 5 минут при 200 градусах.
Вкусно есть, обгрызая карамелизированные краешки.
Савоярди
Италия и Франция.
Savoiardi – «савойские» по-итальянски. Придумали печенье в герцогстве Савойя по случаю визита короля Франции. И оно получило статус «официального» десерта Савойи. Но сейчас это территория Франции, так что десерт живет на две страны.
И это как самостоятельное печенье, так и ингредиент для изготовления Тирамису и других десертов.
100 граммов сахара, 85 граммов муки, 20 граммов крахмала, 3 яйца.
Белки со щепоткой соли и половиной сахара взобьем до твердых пиков.
Желтки с остальным сахаром взобьем до белого цвета.
На них высыпаем половину муки с крахмалом, выкладываем взбитые белки, сверху – оставшуюся муку, осторожно все размешиваем, от бортов к центру.
Ну и с помощью кондитерского мешка отсаживаем на пергамент. В духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
Чуррос
Испания.
Там это стрит-фуд.
160 граммов воды, 60 граммов сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, ⅓ чайной ложки соли.
Смешать, довести до кипения, всыпать 100 граммов муки, размешать до однородности, остудить. По одному вмешать 2 яйца, так, чтобы они не свернулись.
Ну и все, делаем фритюр, на кондитерский мешок прикрепляем насадку-звездочку, и вперед.
Длина должна быть сантиметров 10, и придется постараться, чтобы они легли прямо и ровно.
Готовность определяем по цвету.
Посыпаем сахаром, в тесте сахара не было. Ну и предполагается, что их можно есть прямо так, а можно во что-то макать.
Твердые или мягкие пики
Это не пики, это бики. Биики точнее. Клювы. «Bec» на французском, или beak на английском. Это когда венчик обмакиваешь во взбитые белки, поднимаешь, и за ним тянутся «клювы» – пики. Если повернуть венчик горизонтально, и «пик» обвиснет – это мягкие пики, не поменяет форму – твердые.
Если взбиваем до твердых пиков, часто проверяем, и как только получилось, перестаем взбивать, чтобы не расслоилось.
А поскольку и по форме эти штуки можно назвать маленькими «пиками», и оригинальное звучание похожи, в русском кулинарном