Берем 700 граммов творога, 200 граммов сметаны, 150 граммов молока, 100 граммов сахара, 40 граммов желатина, ваниль.
Желатин высыпаем в некоторое количество молока, когда он набухнет, нагреваем, но так, чтобы не закипело, до растворения. Остальное помещаем в миску и размешиваем, пока не останется комков (см. выше про планетарный миксер).
Если слишком густо, можно еще разбавить молоком.
Вливаем растворенный желатин, еще раз размешиваем.
Для цвета и интереса можно добавить все, что угодно. У меня от прошлых готовок осталось немного цукатов, немного сухофруктов, все было утилизировано сюда.
Выливаем в форму и оставляем на ночь в холодильнике.
Кондитерская лопатка
Кондитерская силиконовая лопатка, у которой один угол 90 градусов, а другой закруглен – это величайшее изобретение человечества. С тех пор, как я такую купил, в качестве лопатки для перемешивания чего угодно использую только ее. Если делаем, например, пассеровку в кастрюле, тот ее угол, который 90 градусов, позволит загребать все оттуда, где соединяются стенка и дно. А округлый край позволит делать то же самое в сковороде.
Те же преимущества при перемешивании чего-то кондитерского, особенно в чашке типа «полусфера». А благодаря тонкому и гибкому краю такая лопатка идеально подходит для того, чтобы выскрести что-то из любой емкости максимально без потерь.
Есть минус – тонкие края таких лопаток расширяются под достаточно тупым углом. Из-за этого, а также из-за того, что силикон скользкий, взять ею что-то со сковородки, чтобы попробовать, например, бывает трудно. Ну, тут нам кухонный пинцет поможет, о котором позже.
«Лучший в мире торт»
Норвегия.
Verdens Beste Kake с норвежского переводится как «Лучший в мире торт». Иногда его называют Норвежский торт. Что он – самый лучший во всем мире, – это точка зрения норвежцев, кому-то что-то другое больше нравится, но торт однозначно вкусный. Да, сделать его сложнее, чем намешать пирог, но все выполнимо, и результат стоит усилий.
Нужно сделать три компонента.
Сначала делаем крем.
350 граммов молока, 65 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, 40 граммов крахмала, 1 яйцо, ваниль. Все в сотейник, нагреваем, помешивая, пока не загустеет. В холодильник его.
Делаем корж.
150 граммов муки, 100 граммов сливочного масла, 80 граммов сахара, 50 граммов молока, 4 желтка, 1 чайная ложка разрыхлителя. Смешиваем и размазываем по пергаменту в прямоугольник 32 на 26 сантиметров примерно.
Делаем меренгу.
200 граммов сахара, 20 граммов крахмала, 4 белка, щепотка соли, 1 чайная ложка лимонного сока, ваниль. Взбиваем.
Выкладываем меренгу на будущий корж.
Делаем завитушки-гребешки, они тут обязательны, см. фотографию. Выпуклую сторону чайной ложки прикладываем к меренге и поднимаем. Она прилипает, тянется за ложкой и получается завитушка. И так