• 10 г изюма
• 7 г зелени
• 5 г муки
• 15 г молотых сухарей
• 2 г топленого масла
• 30 г соуса ткемали
• соль
• свежемолотый черный перец
В блендере измельчить куриное мясо с репчатым луком, яйцом, молотым перцем, солью, грецкими орехами, изюмом, зеленью.
Массу разделать на колобки, по два на порцию. Запанировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова запанировать в молотых сухарях, после чего жарить на топленом масле. Перед подачей на стол полить соусом.
Как приготовить мясо быстрее. Выньте мясо из холодильника, по крайней мере, за 1 час до жаренья на сковороде, за 30 минут до жаренья на гриле или за 10 минут до тушения. Мясо комнатной температуры готовится быстрее, чем холодное.
Баранина на шампуре
• 300 г баранины
• 150 г соленого сала
• 2½ ст. л. растительного масла
• лавровый лист
• соль
• свежемолотый черный перец
Нарезать сало квадратиками со стороной 3,5 см, толщиной не более 1 см. Опустить в кипящую воду и варить 5 минут. Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной 2 см. Нанизать на шампуры (всего 6 шампуров) попеременно баранину, сало, лавровый лист.
Положить на горячую решетку и обжаривать, переворачивая, 10 минут. Посолить, поперчить.
Баранина с фасолью и яйцом
• 220 г отварной баранины (тазобедренная, лопаточная части)
• бульон от баранины
• 190 г стручковой фасоли
• 15 г топленого масла
• 40 г репчатого лука
• 1 яйцо
• соль
• свежемолотый черный перец
• зелень петрушки
Отварную баранину нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, влить немного бульона и тушить 10 минут под закрытой крышкой.
Отдельно припустить в бульоне крупно нарезанные стручки фасоли и откинуть их на дуршлаг. Тушеное мясо положить в порционную посуду, обложить его отварными стручками фасоли, посыпать все это солью, перцем, затем залить взбитым яйцом и запечь в духовке, 3–5 минут.
Подать баранину, посыпав зеленью петрушки.
Куриные рулетики на шпажках
• 4 кусочка куриного филе (по 120 г)
• 8 ломтиков бекона
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
• 30 г тертого сыра пармезан
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. муки маленькие деревянные шпажки
Мясо вымыть, промокнуть и нарезать ломтиками толщиной 2 см. Разложить ломтики между двумя слоями прозрачной пищевой пленки и слегка отбить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Петрушку вымыть, промокнуть, оборвать листики и порубить, затем смешать с сыром и 2 ст. л. оливкового масла. Кусочки бекона разрезать пополам.
Каждую полоску филе обернуть половиной ломтика бекона и намазать рубленой петрушкой с сыром.