Энциклопедия быстрых блюд за 15 минут и меньше. От закусок и горячих блюд до десертов и напитков, от мяса и рыбы до овощей и фруктов. Группа авторов. Читать онлайн. Newlib. NEWLIB.NET

Автор: Группа авторов
Издательство: Эксмо
Серия: Кулинария. Всегда под рукой. Энциклопедии на каждый день
Жанр произведения:
Год издания: 2022
isbn: 978-5-04-174706-0
Скачать книгу
сыра

      • соль

      • мускатный орех

      Яйца смешать с манной крупой и тертым сыром, добавить соль, специи и один половник бульона. Остальной бульон вскипятить и добавить в него полученную смесь, взбивая до исчезновения комков.

      Варить 4–5 минут на слабом огне, постоянно помешивая.

      Суп со свининой и яйцами

      • 1 ст. л. растительного масла

      • 1 раздавленный зубчик чеснока

      • 50 г свиного фарша

      • 3 нарезанных пера зеленого лука

      • 1 ст. л. тертого корня имбиря

      • 1 красный чили, очищенный и мелко нарезанный

      • 1 л куриного бульона

      • 200 г вареного риса

      • 1 ст. л. рыбного соуса

      • 4 яйца

      • соль

      • свежемолотый черный перец

      • 2 ст. л. нарезанной кинзы для подачи

      Нагреть масло в большой сковороде или сковороде-вок. Положить чеснок и фарш и обжаривать 1 минуту. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон, помешивать, пока не закипит.

      Положить рис, снизить огонь и варить 2 минуты. Добавить рыбный соус и поперчить, посолить по вкусу. Аккуратно разбить яйца в суп и варить на медленном огне в течение 3 минут.

      Разлить суп по тарелкам, рассчитывая по 1 яйцу на порцию. Украсить нарезанной кинзой и подавать.

      По желанию яйца можно взбить и обжарить, как омлет, и когда он только схватится, нарезать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.

      Бульон с куриным фаршем и цветной капустой

      • 800 мл бульона

      • 80 г куриного фарша

      • 100 г вареной цветной капусты

      • 1 яичный белок

      • 5 мл соевого соуса

      • 5 мл кунжутного масла

      • 10 мл вина (или коньяка)

      • 1 г имбиря

      • соль по вкусу

      В фарш влить немного воды, перемешать, добавить взбитый белок, положить цветную капусту, предварительно мелко нарезанную и отваренную до полуготовности, перемешать.

      Небольшими частями выложить приготовленную массу в кипящий бульон.

      Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить специи, разлить в глубокие тарелки, полить кунжутным маслом и подавать.

      Суп кукурузный с мясом

      • 100 г мяса

      • 170 г консервированной кукурузы

      • 30 г томат-пасты

      • 25 г репчатого лука

      • 10 г топленого масла

      • 5 г чеснока

      • соль

      • зелень

      Крупные куски мяса обжарить без жира и приготовить на нем бульон. Бульон процедить, засыпать в него кукурузу и варить почти до готовности.

      После этого заправить пассерованным томатом, измельченным пассерованным луком, посолить и довести до готовности.

      При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.

      Суп с фрикадельками

      • 150 г говяжьего фарша

      • ½ луковицы

      • 1 яйцо

      • 250 г замороженной овощной смеси

      • 1 клубень картофеля

      • 500 мл