• соль
• мускатный орех
Яйца смешать с манной крупой и тертым сыром, добавить соль, специи и один половник бульона. Остальной бульон вскипятить и добавить в него полученную смесь, взбивая до исчезновения комков.
Варить 4–5 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
Суп со свининой и яйцами
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 раздавленный зубчик чеснока
• 50 г свиного фарша
• 3 нарезанных пера зеленого лука
• 1 ст. л. тертого корня имбиря
• 1 красный чили, очищенный и мелко нарезанный
• 1 л куриного бульона
• 200 г вареного риса
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 4 яйца
• соль
• свежемолотый черный перец
• 2 ст. л. нарезанной кинзы для подачи
Нагреть масло в большой сковороде или сковороде-вок. Положить чеснок и фарш и обжаривать 1 минуту. Добавить зеленый лук, имбирь, чили и бульон, помешивать, пока не закипит.
Положить рис, снизить огонь и варить 2 минуты. Добавить рыбный соус и поперчить, посолить по вкусу. Аккуратно разбить яйца в суп и варить на медленном огне в течение 3 минут.
Разлить суп по тарелкам, рассчитывая по 1 яйцу на порцию. Украсить нарезанной кинзой и подавать.
По желанию яйца можно взбить и обжарить, как омлет, и когда он только схватится, нарезать его тонкими полосками и добавить в суп перед подачей на стол.
Бульон с куриным фаршем и цветной капустой
• 800 мл бульона
• 80 г куриного фарша
• 100 г вареной цветной капусты
• 1 яичный белок
• 5 мл соевого соуса
• 5 мл кунжутного масла
• 10 мл вина (или коньяка)
• 1 г имбиря
• соль по вкусу
В фарш влить немного воды, перемешать, добавить взбитый белок, положить цветную капусту, предварительно мелко нарезанную и отваренную до полуготовности, перемешать.
Небольшими частями выложить приготовленную массу в кипящий бульон.
Когда бульон закипит, снять пену, посолить, добавить специи, разлить в глубокие тарелки, полить кунжутным маслом и подавать.
Суп кукурузный с мясом
• 100 г мяса
• 170 г консервированной кукурузы
• 30 г томат-пасты
• 25 г репчатого лука
• 10 г топленого масла
• 5 г чеснока
• соль
• зелень
Крупные куски мяса обжарить без жира и приготовить на нем бульон. Бульон процедить, засыпать в него кукурузу и варить почти до готовности.
После этого заправить пассерованным томатом, измельченным пассерованным луком, посолить и довести до готовности.
При подаче к столу добавляют толченый чеснок и посыпают зеленью. В тарелку кладут два кусочка мяса.
Суп с фрикадельками
• 150 г говяжьего фарша
• ½ луковицы
• 1 яйцо
• 250 г замороженной овощной смеси
• 1 клубень картофеля
• 500 мл