По мнения ряда авторитетных специалистов, значительная часть болезней современного человека, в том числе и почти эпидемическое распространение раковых заболеваний, обусловливается радикальными изменениями состава и качества пищи, потребляемой им, способами ее приготовления и его пищевыми навыками. Использование пестицидов, число которых приближается к тысяче, для борьбы с болезнями и вредителями – массовая практика в сельском хозяйстве. В животноводстве не только для лечения, но и для достижения большего прироста или добычи (мяса, яиц, молока) используются сотни антибиотиков и гормональных препаратов. Независимо от предпринимаемых мер предосторожности огромная часть этих веществ в конечном счёте попадает в пищу, которую потребляем, вызывая проблемы с печенью, почками, артериальным давлением, зрением и т. д. Некоторые из них ослабляют иммунитет и действуют канцерогенно.
Диоксины, которые в последнее время приобрели особую популярность благодаря средствам массовой информации, являются глобальными экотоксикантами с мощным мутагенным, канцерогенным и иммуносупруссивным действием. Они попадают на наш стол через мясо, рыбу, яйца, молочные продукты и т. д. Основная часть диоксинов, семейство которых включает сотню хлорорганичных, броморганичных и смешанных циклических эфиров, семнадцать из которых чрезвычайно опасны, является продуктами человеческой деятельности. Диоксины отличаются способностью аккумулироваться в организме, вызывая заболевания печени, щитовидной железы, сахарный диабет, понижение иммунитета и рак.
Бисфенол А – химическое вещество, которое полстолетия используется в производстве эпоксидных смол и пластмасс, и поскольку последние подчинили почти полностью наше существование, это вещество встречается повсеместно, в том числе и в потребляемой нами пище. Бисфенол А становится чрезвычайно активным, когда пластмассовая посуда используется в микроволновке для подогревания пищи или для приготовления чая и кофе. Он аккумулируется в организме, причиняя повреждения молекулы ДНК и гормональные нарушения. Согласно недавним исследованиям, пока неизвестным механизмом он приводит к ожирению.
Бензпирен является канцерогеном, чья большая опасность заключается в его способности аккумулироваться