При покупке мяса нужно выбрать не очень жирный кусок, желательно чтобы он был прямым и по форме напоминал кирпич. Кроме того мясо должно «свободно» помещаться в кастрюле так, чтобы крышка ложилась свободно, а мясо не «наползало» на стенки кастрюли. Для начала солим и перчим мясо со всех сторон, хорошо растираем соль по поверхности, заворачиваем его в плёнку или пакет и оставляем так на 20—30 минут.
Как только соль впиталась, берем кастрюлю, наливаем туда воды (примерно на 1см), ставим кастрюлю на плиту на 2/3 мощности и кладем туда мясо (без пакетика). Кастрюля нужна большая, высокая с толстым дном (из нерж. стали). Эмалированные кастрюли и тонкостенные не подходят.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем примерно на 20 минут. Важно чтобы вода в кастрюле могла постепенно испаряться.
После того как вода испарится, переворачиваем мясо на другую сторону.
Если мясо прилипло и «не хочет» отлипать – подливаем немного воды, поддеваем вилкой и мясо должно отлипнуть. Теперь можно добавить воды (примерно на 1 см) и снова поставить на плиту на 20 минут. После того как вода снова выкипит, ставим конфорку на ½ мощности, и периодически по чуть-чуть подливаем воду, так чтобы на донышке всегда было немного жидкости. При этом можно иногда переворачивать мясо. Главное вовремя добавлять воду, не давая образующейся накипи подгореть.
В общей сложности примерно через 1—1,5 часа жаркое готово.
Теперь выкладываем мясо на блюдо, а в кастрюлю наливаем немного воды чтобы растворить всю накипь. Добавляем туда же сливки или сметану, перемешиваем, доводим до кипения – соус готов. Обычно соус досаливать не надо. Подавать жаркое можно как в горячем, так и в холодном виде.
ОМЛЕТ С ПОМИДОРАМИ И КРЕВЕТКАМИ
Время приготовления: 30 мин.
Масло сливочное 1/2 ст. л.; Бекон 30 г.; Шампиньоны 2 шт.; Креветки 8 шт.; Помидоры черри 8 шт.; Яйцо куриное 3 шт.; Молоко коровье 90 г.; Перец черный молотый по вкусу; Соль 1 щеп.; Сыр 30 г.; Лук зеленый 1/2 пуч.
Сливочное масло растапливаем на сковороде.
Бекон тонко режем и обжариваем до золотистого цвета.
Грибы чистим, тоненько режем. Добавляем грибы к бекону, жарим еще пару минут.
Затем добавляем помидоры и креветки. Жарим минуты 3—4.
Яйца взбиваем с молоком и солью, выливаем в сковороду. Закрываем крышкой.
Когда омлет поднимется, посыпать тертым сыром, зеленью, поперчить.
Готово!
СЫРНИКИ В ДУХОВКЕ
Время приготовления: 50 мин.
Творог 500 г.; Мука пшеничная 4 ст. л.; Яйцо куриное 1 шт.; Сахар песок 3 ст. л.; Сахар ванильный 1 ч. л.; Разрыхлитель 1/2 ч. л.
Творог перетираем.
Добавляем муку, сахар, яйцо. Перемешиваем.
Выкладываем в форму и выпекаем в духовке 35—40 минут при 180 С.
Готово!
СВИНИНА В ЛИМОННОЙ КОРОЧКЕ
Время приготовления: 25 мин.
Свинина