Соус: перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.
КИШ С БРОККОЛИ И КУРИНОЙ ГРУДКОЙ
Время приготовления: 2 часа
Мука пшеничная сколько потребуется; Масло сливочное (размягченное) 100 г.; Сметана (15%) 1 бан.; Яйцо куриное 4 шт.; Разрыхлитель 1/4 ч. л.; Грудка куриная 800 г.; Брокколи (свежая или мороженная) 400 г.; Сыр 120 г.; Молоко коровье 120 мл.; Сливки 200 мл.; Горчица (французская) 3 ст. л.; Тимьян (чабрец) сушеный; Зира (кумин) молотая; Соль; Перец.
Тесто можно использовать покупное слоёное или песочное. Можно взять какой-то другой вариант теста.
Можно приготовить его самим.
Для этого смешиваем 100 г. размягченного сливочного масла, 2 столовой ложки сметаны, пол чайной ложки соли, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки разрыхлителя и муку. Замешиваем тесто (добавляем муку, пока тесто не перестаёт липнуть к рукам). Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 40—60 минут.
Отвариваем куриную грудку в подсоленной воде.
Вылавливаем и оставляем остывать. Отвариваем брокколи до лёгкой мягкости в подсоленной воде (будет вкуснее, если в воду добавить немного сахарного песка). Только надо не переварить её, чтобы она вся не развалилась.
Откидываем в дуршлаг, ждём, пока стечёт вода. Достаём тесто, раскатываем его очень тонко. Облепляем форму: сначала бортики, потом донышко. Хорошенечко накалываем тесто.
И отправляем его в духовку 180—200 градусов на 15—20 минут, чтобы оно хорошенько подсохло. А пока разбираем грудку, брокколи (предварительно слегка отжимаем соцветия).
Все оставшиеся ингредиенты заливки смешиваем (сыра используем только половину) при помощи венчика.
Смешиваем курицу и брокколи и заполняем ей форму с тестом.
Заливаем всё это яичной смесью.
Засыпаем оставшимся сыром.
И отправляем в духовку на температуру порядка 1800С (через 20—25 минут уменьшаем до 1600С). На готовность проверяем, протыкая деревянной палочкой (шпажкой).
КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Время приготовления: 40 мин.
Капуста цветная 500 г.; Вода 1 л.; Морковь 30 г.; Лук репчатый 100 г.; Перец болгарский (паприка) 100 г.; Картофель 100 г.; Сливки 10—20% 100 г.; Сыр (Твердый, любой) 100 г.; Масло сливочное 50 г.; Яйцо куриное (Только желтки) 2 шт.; Зелень 20 г.; Чеснок 1 зуб.; Лист лавровый 1 шт.; Перец черный