Бараны отличаются мощными, хорошо развитыми спиралеобразными рогами, однако иногда встречаются и комолые особи. Овцематки обычно безрогие.
Шерсть каракульских овец грубая, косичного строения, длина косиц достигает 15–18 см. В основном она идет на выработку войлока, ковров и грубых сукон.
Основная продукция каракульских овец – смушки. Собственно, каракульские овцы и знамениты тем, что дают самые лучшие в мире смушки. Их форма, размер, плотность, рисунок и красота завитков шерсти остаются неизменными в течение очень короткого времени, из-за чего ягнят забивают в возрасте 2-3-х дней. По мере того как ягненок растет, завитки шерстных волокон становятся рыхлыми, исчезает своеобразная извитость и красота каракуля.
Взрослые животные не имеют тех характерных признаков шерстного покрова, которыми они обладали в самом раннем возрасте. Однако тип телосложения и характер шерстного покрова взрослой особи в какой-то степени определяет качество смушка ягненка. Взрослые каракульские овцы могут принадлежать к одному из трех типов конституции: крепкому, нежному или грубому.
Шерстный покров овец цвета сур характеризуется наличием перелива тонов, при котором очень темная окраска при основании волос постепенно переходит к более светлому золотистому или серебристому тону на их верхушках.
Каракульские овцы крепкого типа, составляя большинство в породе, обладают лучшей смушковой продуктивностью – от них получают ягнят с самыми ценными жакетными шкурками, которые отличают хороший блеск, шелковистость и красивый завиток.
Овцы крепкого типа хорошо приспособлены к условиям зоны разведения, т. е. к пустынным и полупустынным пастбищам, подвижны и выносливы, полностью используют подножный корм, без труда переносят зимнее пастбищное содержание. На пустынных пастбищах животные быстро нагуливают вес и хорошо сохраняют упитанность.
Особи отличаются крепким, хорошо развитым, но не грубым костяком. У них тонкая и плотная кожа, масть взрослых животных преимущественно серого цвета. Густая эластичная шерсть средней длины (8-12 см) собрана в косицы, которые распадаются в верхней части. Шерсть в основном состоит из переходных волокон и ости средней толщины. Показатели по шелковистости и жиропоту хорошие. Настриг шерсти при двукратной стрижке в течение года составляет 2,5–3 кг. Баранов с крепкой конституцией используют на матках своего и других типов конституции для их улучшения.
Каракульские овцы грубого типа имеют развитый и достаточно грубый костяк. У них крупная голова, толстая, плотная или рыхлая кожа. Овцы грубого типа малоподвижны, отличаются недостаточной оброслостью головы, брюха и конечностей рунным волосом. Их шерсть грубая, отличается высоким содержанием толстой длинной ости при небольшом количестве