Руно средней плотности, однородное, уравненное по тонине, имеет штапельное и штапельно-косичное строение, волокна крупно извиты по всей длине штапеля. С баранов настригают до 9-12 кг шерсти, настриг с маток составляет около 5–6 кг. Примерный выход мытой шерсти равен 55–58 %.
Шерсть овец северокавказской породы часто именуют кроссбредной. Преимущественно ее используют при изготовлении трикотажных изделий фабричным способом, а также для производства пряжи для ручного вязания.
Недостатками породы являются расщепление при разведении на несколько различных линий, некоторым из которых свойственна низкая скороспелость, а также короткая и редкая шерсть.
Советский меринос – самая многочисленная и наиболее распространенная порода тонкорунных овец шерстно-мясного направления во многих регионах России и странах СНГ. Она была выведена в ходе длительной работы по скрещиванию местных грубошерстных маток из различных районов страны с тонкорунными мериносовыми баранами. Овец этой породы в данное время разводят в Поволжье, на Урале, в Сибири, центральных областях России, Ставропольском крае и Дагестане.
Многообразие природно-экономических условий регионов, где вели работы по разведению таких овец, и различия в происхождении скрещиваемых животных определили наличие существенных продуктивно-конституциональных различий внутри породы. В результате появилась очень широкая гамма физических свойств тонкорунной шерсти. Селекционная работа шла в направлении улучшения качества получаемой шерсти, а также повышения привеса и скороспелости животных. Поэтому порода имеет развитую структуру, внутри которой отмечены различные породные типы. Итак, существуют два основных типа советских мериносов – шерстно-мясной меринос и шерстный меринос.
Овцам этой породы присущ хороший экстерьер, крепкая конституция, гармоничное телосложение. У них крепкий пропорциональный костяк и правильная постановка конечностей. Запас кожи выражен в одной или двух хорошо развитых поперечных складках на шее или в одной хорошо развитой бурде – продольной складке по нижней линии шеи.
Среди овец этой породы животные, имеющие изъяны развития и строения (провислая спина, узкий зад или Х-образная постановка ног), встречаются очень редко.
Овцематки заботятся о своем потомстве и отличаются хорошей плодовитостью: на 100 маток рождается 140–150 ягнят со средним весом 3,8 кг. Среднесуточный прирост массы ягнят до момента отлучения от маток нередко превышает 200 г. На протяжении первых месяцев жизни масса ягнят обоего пола остается примерно одинаковой. К возрасту 8 месяцев вес баранов составляет примерно 37 кг, а ярочек – 34 кг. К годовалому возрасту бараны набирают около 45 кг, ярки весят 40 кг.
Романовская порода овец как лучшая среди овчинных пород очень популярна у жителей средней и северной зоны России