– перец вымыть, удалить плодоножки и семена
– нарезать полосками шириной 2—3 см
– морковь натереть на крупной терке
– чеснок нарезать пластинками
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
3. укладка в банку:
– на дно уложить листья хрена и вишни
– слоями выкладывать перец, пересыпая морковью и чесноком
– добавить семена укропа
– слегка утрамбовать
4. заливка:
– залить охлажденным рассолом
– оставить 2 см до края банки
– накрыть марлей
5. брожение:
– оставить при 20—22° C на 3—4 дня
– ежедневно снимать пену и протыкать содержимое
6. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– лучшие сорта перца: болгарский, гогошары
– плоды должны быть плотными, без повреждений
– оптимальный размер – 8—10 см в длину
проблемы и решения:
1. перец стал мягким:
– сократить время брожения
– использовать более плотные плоды
2. появилась плесень:
– снять верхний слой
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
3. недостаточно кислый вкус:
– продлить брожение на 1 день
– добавить 50 мл рассола от предыдущей партии
сроки хранения:
– в холодильнике – до 6 месяцев
– в погребе – до 4 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить листья дуба
– использовать виноградные листья
2. для пикантности:
– добавить 1 стручок острого перца
– увеличить количество чеснока
3. если мало рассола:
– долить холодный раствор (25 г соли +15 г сахара на 1 л воды)
– поддерживать уровень жидкости выше овощей
15. ФАСОЛЬ СТРУЧКОВАЯ КВАШЕНАЯ (ХРАНЕНИЕ ДО 7 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 2-литровую банку):
– стручковая фасоль (молодая) – 1 кг
– чеснок – 4 зубчика
– укроп (зонтики) – 2 шт
– листья хрена – 2 шт
– листья вишни – 3 шт
– соль каменная – 40 г
– сахар – 20 г
– перец черный горошком – 8 шт
– вода питьевая – 1 л
пошаговый рецепт:
1. подготовка фасоли:
– перебрать стручки, удалить волокна
– обрезать кончики
– вымыть в холодной воде
– бланшировать 3 минуты в кипящей воде
– сразу охладить в ледяной воде
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
3. укладка в банку:
– на дно