– добавить 1 ст. л. водки
3. слишком кислый вкус:
– уменьшить количество уксуса на 20%
– сократить время ферментации
сроки хранения:
– в холодильнике – до 5 месяцев
– в погребе – до 3 месяцев
– при комнатной температуре – не более 2 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить 1 ч.л. квасцов
– использовать молодой дайкон
2. для аромата:
– добавить 1 звездочку бадьяна
– использовать лимонную цедру
3. если мало маринада:
– приготовить дополнительно по тому же рецепту
– долить до полного покрытия овощей
8. ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 8 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 1-литровую банку):
– чеснок молодой (сочные головки) – 500 г
– листья смородины – 3 шт
– листья вишни – 3 шт
– соль каменная – 30 г
– сахар – 15 г
– перец черный горошком – 5 шт
– лавровый лист – 1 шт
– вода питьевая – 500 мл
пошаговый рецепт:
1. подготовка чеснока:
– отобрать плотные головки без повреждений
– очистить от верхней шелухи, оставив 1 слой
– промыть холодной водой
– крупные головки разрезать пополам
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
3. укладка в банку:
– на дно положить листья и специи
– плотно уложить чеснок
– залить охлажденным рассолом
4. брожение:
– накрыть марлей
– оставить при 20—22° C на 5—7 дней
– ежедневно снимать пену
5. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– хранить в холодильнике или погребе
особенности:
– лучше использовать молодой чеснок (июнь-июль)
– головки должны быть сочными, но сформированными
– можно квасить как целыми головками, так и зубчиками
проблемы и решения:
1. чеснок позеленел:
– это нормально для молодого чеснока
– можно добавить 1 ч.л. лимонной кислоты
2. появился неприятный запах:
– сменить рассол
– добавить новые специи
3. рассол помутнел:
– переставить в более холодное место
– добавить 1 ст. л. водки
сроки хранения:
– в холодильнике – до 8 месяцев
– в погребе – до 6 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить 1—2 дубовых листа
– использовать родниковую воду
2. для аромата:
– добавить зонтик укропа
– положить 2—3 горошины душистого перца
3. если