Рецепты домашних заготовок. Алексей Выдрин

снимать пену

      7. завершение:

      – закрыть капроновой крышкой

      – перенести в холодное место (+1…+4° C)

      особенности:

      – использовать только молодую черемшу (апрель-май)

      – листья должны быть ярко-зелеными, без пятен

      – черешки не должны быть волокнистыми

      проблемы и решения:

      1. черемша потеряла цвет:

      – сократить время бланширования до 15 секунд

      – добавить 1 ч.л. лимонной кислоты

      2. появилась слизь:

      – перенести в холод раньше

      – добавить больше листьев хрена

      3. слишком соленый вкус:

      – перед употреблением вымачивать 1 час

      – уменьшить количество соли на 10% в следующий раз

      сроки хранения:

      – в погребе – до 7 месяцев

      – в холодильнике – до 5 месяцев

      – при комнатной температуре – не более 3 дней

      дополнительные советы:

      1. для хруста:

      – добавить листья дуба

      – использовать виноградные листья

      2. для аромата:

      – добавить зонтик укропа

      – использовать семена кориандра

      3. если мало рассола:

      – долить холодный раствор (20 г соли +10 г сахара на 500 мл воды)

      – полностью покрыть черемшу жидкостью

      МАРИНАДЫ

      21. ОГУРЦЫ С ЛИСТЬЯМИ ХРЕНА (ХРАНЕНИЕ ДО 12 МЕСЯЦЕВ)

      ингредиенты (на 3-литровую банку):

      – огурцы грунтовые – 1.5 кг

      – листья хрена – 3 шт

      – чеснок – 5 зубчиков

      – укроп (зонтики) – 2 шт

      – перец черный горошком – 10 шт

      – соль каменная – 60 г

      – сахар – 40 г

      – уксус 9% – 80 мл

      – вода питьевая – 1.5 л

      пошаговый рецепт:

      1. подготовка огурцов:

      – огурцы замочить в холодной воде на 2—3 часа

      – тщательно вымыть щеткой

      – обрезать кончики

      2. укладка в банку:

      – на дно уложить листья хрена, укроп и чеснок

      – плотно уложить огурцы вертикально

      – добавить перец горошком

      3. приготовление маринада:

      – вскипятить воду

      – добавить соль и сахар, размешать до растворения

      – снять с огня, влить уксус

      4. заливка:

      – залить огурцы кипящим маринадом

      – накрыть крышкой

      – оставить на 5 минут

      5. стерилизация:

      – слить маринад обратно в кастрюлю

      – вскипятить повторно

      – снова залить в банку

      – закатать стерильной крышкой

      6. охлаждение:

      – перевернуть банку вверх дном