– уменьшить количество сахара
сроки хранения:
– в погребе – до 7 месяцев
– в холодильнике – до 5 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить дубовые листья
– использовать виноградные листья
2. для аромата:
– добавить лавровый лист
– использовать семена горчицы
3. если мало рассола:
– долить холодный раствор (20 г соли +10 г сахара на 500 мл воды)
– полностью покрыть фасоль жидкостью
16. РЕПА С МЁДОМ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 2-литровую банку):
– репа молодая – 1 кг
– мед натуральный – 100 г
– соль каменная – 30 г
– листья смородины – 3 шт
– листья вишни – 3 шт
– чеснок – 3 зубчика
– корень хрена – 20 г
– вода питьевая – 800 мл
– перец душистый горошком – 5 шт
пошаговый рецепт:
1. подготовка репы:
– репу тщательно вымыть щеткой
– очистить от кожуры
– нарезать тонкими ломтиками (3—4 мм)
– бланшировать 2 минуты в кипящей воде
– сразу охладить в ледяной воде
2. приготовление заливки:
– в кипящей воде растворить соль и мед
– остудить до 40° C
– добавить натертый хрен и измельченный чеснок
3. укладка в банку:
– на дно уложить листья смородины и вишни
– добавить перец горошком
– плотно уложить ломтики репы
– залить теплой медовой заливкой
4. ферментация:
– накрыть марлей
– оставить при 20—22° C на 3 дня
– затем закрыть крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– использовать молодую сочную репу
– оптимальный размер корнеплодов – 5—7 см в диаметре
– мед должен быть жидким (если засахарился – растопить на водяной бане)
проблемы и решения:
1. репа потемнела:
– сократить время бланширования
– добавить 1 ч.л. лимонной кислоты
2. появилась плесень:
– снять верхний слой
– добавить 1 ст. л. горчичного порошка
3. слишком сладкий вкус:
– уменьшить количество меда на 20%
– увеличить количество соли на 10%
сроки хранения:
– в холодильнике – до 6 месяцев
– в погребе – до 4 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить листья дуба
– использовать виноградные листья
2. для аромата:
– добавить 1 звездочку бадьяна
– использовать лимонную цедру
3. если мало жидкости:
– долить холодный раствор