– семена кунжута – 1 ст. л.
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– морковь очистить, натереть на специальной терке для корейской моркови
– лук нарезать полукольцами
– чеснок измельчить
2. приготовление заправки:
– в миске смешать соль, сахар, кориандр, красный перец
– добавить уксус и перемешать
– нагреть масло до появления легкого дымка
– залить горячим маслом сухие специи
3. смешивание:
– морковь слегка помять руками
– добавить лук и чеснок
– влить заправку, тщательно перемешать
– добавить кунжут
4. маринование:
– оставить при комнатной температуре на 8—10 часов
– периодически перемешивать
5. укладка в банки:
– разложить по стерилизованным банкам
– утрамбовать, чтобы выделился сок
– закрыть крышками
6. хранение:
– первые 2 дня держать при комнатной температуре
– затем перенести в холодильник или погреб
особенности:
– для рецепта нужна специальная терка
– морковь должна быть сочной, ярко-оранжевой
– лучше использовать нерафинированное масло
проблемы и решения:
1. морковь получилась жесткой:
– добавить больше масла
– увеличить время маринования
2. слишком острый вкус:
– уменьшить количество красного перца
– добавить 1 ч.л. меда
3. появилась плесень:
– хранить только в холодильнике
– добавить больше уксуса
сроки хранения:
– в холодильнике – до 6 месяцев
– в погребе – до 4 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для аромата:
– добавить 1/2 ч.л. молотой гвоздики
– использовать кунжутное масло вместо подсолнечного
2. для пикантности:
– добавить 1 ч.л. горчицы в зернах
– использовать смесь перцев
3. если мало жидкости:
– добавить 2 ст. л. кипяченой воды
– увеличить количество масла на 20%
7. РЕДЬКА ДАЙКОН С ИМБИРЁМ (ХРАНЕНИЕ ДО 5 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 2-литровую банку):
– редька дайкон – 1.5 кг
– корень имбиря – 50 г
– чеснок – 5 зубчиков
– перец чили – 1 шт
– соль каменная – 40 г
– сахар – 30 г
– уксус рисовый – 100 мл
– вода питьевая – 500 мл
– семена кориандра – 1 ч.л.
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– дайкон очистить, нарезать тонкими кружочками
– имбирь очистить, нарезать тонкими пластинками
– чеснок нарезать пластинками
– перец чили нарезать кольцами (семена удалить)
2. приготовление