– плотно заполнить банку брюквой
– залить теплым рассолом
4. брожение:
– накрыть марлей
– оставить при 18—20° C на 4—5 дней
– ежедневно снимать пену
5. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– использовать молодую брюкву без волокон
– ягоды можжевельника слегка раздавить перед добавлением
– оптимальный размер корнеплодов – 8—10 см в диаметре
проблемы и решения:
1. брюква стала слишком мягкой:
– сократить время бланширования до 2 минут
– использовать более плотные корнеплоды
2. появился горьковатый привкус:
– уменьшить количество можжевельника на 30%
– добавить 1 ч.л. сахара
3. рассол помутнел:
– переставить в более холодное место
– добавить 1 ст. л. водки
сроки хранения:
– в погребе – до 8 месяцев
– в холодильнике – до 6 месяцев
– при комнатной температуре – не более 3 дней
дополнительные советы:
1. для аромата:
– добавить 1 лавровый лист
– использовать веточку тимьяна
2. для хруста:
– добавить дубовые листья
– положить кусочек корня хрена (3—4 см)
3. если мало рассола:
– долить холодный раствор (20 г соли +25 г меда на 500 мл воды)
– полностью покрыть брюкву жидкостью
18. КАБАЧКИ КВАШЕНЫЕ (ХРАНЕНИЕ ДО 6 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 3-литровую банку):
– кабачки молодые – 1.5 кг
– морковь – 200 г
– чеснок – 5 зубчиков
– укроп (зонтики) – 3 шт
– листья хрена – 2 шт
– соль каменная – 50 г
– сахар – 25 г
– перец черный горошком – 10 шт
– вода питьевая – 1 л
пошаговый рецепт:
1. подготовка овощей:
– кабачки вымыть, обрезать кончики
– нарезать кружочками толщиной 1—1.5 см
– морковь натереть на крупной терке
– чеснок нарезать пластинками
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
3. укладка в банку:
– на дно уложить листья хрена и укроп
– слоями выкладывать кабачки, пересыпая морковью и чесноком
– добавить перец горошком
– слегка утрамбовать
4. заливка:
– залить охлажденным рассолом
– оставить 2 см до края банки
– накрыть марлей
5. брожение:
– оставить при 20—22° C на 3—4 дня
– ежедневно снимать пену
6. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– использовать