– долить холодный раствор (25 г соли +12 г сахара на 500 мл воды)
– полностью покрыть кабачки жидкостью
19. ЛУК ПОРЕЙ С ГОРЧИЦЕЙ (ХРАНЕНИЕ ДО 5 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 1-литровую банку):
– лук порей (белая часть) – 500 г
– горчица в зернах – 1 ст. л.
– чеснок – 3 зубчика
– листья хрена – 1 шт
– листья вишни – 2 шт
– соль каменная – 25 г
– сахар – 10 г
– вода питьевая – 500 мл
– перец черный горошком – 5 шт
пошаговый рецепт:
1. подготовка лука:
– лук порей тщательно вымыть
– обрезать корни и темно-зеленые части
– нарезать кольцами толщиной 1 см
– бланшировать 1 минуту в кипящей воде
– сразу охладить в ледяной воде
2. приготовление рассола:
– в кипящей воде растворить соль и сахар
– остудить до комнатной температуры
3. укладка в банку:
– на дно уложить листья хрена и вишни
– добавить чеснок и перец
– плотно заполнить банку луком
– залить охлажденным рассолом
– добавить горчичные зерна
4. брожение:
– накрыть марлей
– оставить при 18—20° C на 3 дня
– ежедневно снимать пену
5. завершение:
– закрыть капроновой крышкой
– перенести в холодное место (+1…+4° C)
особенности:
– использовать только белую часть стебля
– оптимальный диаметр стеблей – 2—3 см
– горчицу добавлять в конце, не кипятить
проблемы и решения:
1. лук стал слишком мягким:
– сократить время бланширования до 30 секунд
– использовать более молодые стебли
2. появился неприятный запах:
– добавить 1 ст. л. водки
– сменить рассол
3. слишком острый вкус:
– уменьшить количество горчицы на 50%
– добавить 1 ч.л. меда
сроки хранения:
– в холодильнике – до 5 месяцев
– в погребе – до 3 месяцев
– при комнатной температуре – не более 2 дней
дополнительные советы:
1. для хруста:
– добавить дубовый лист
– использовать виноградные листья
2. для аромата:
– добавить зонтик укропа
– использовать семена кориандра
3. если мало рассола:
– долить холодный раствор (12 г соли +5 г сахара на 250 мл воды)
– полностью покрыть лук жидкостью
20. ЧЕРЕМША С МОРКОВЬЮ (ХРАНЕНИЕ ДО 7 МЕСЯЦЕВ)
ингредиенты (на 2-литровую банку):
– черемша (листья с черешками) – 800 г
– морковь – 200 г
– чеснок – 4 зубчика
– листья хрена – 2 шт
– соль каменная – 40 г
– сахар – 20 г
– перец черный горошком – 8 шт
– вода питьевая –