Тыкву запекаем в духовке, в микроволновке, варим, в общем, делаем мягкой любым способом. В микроволновке быстрее всего. Нужно 400 граммов тыквы, к ней 2 яйца, 70 граммов сахара, 1 чайную ложку корицы, цедру одного лимона-лайма-апельсина, 3 столовые ложки муки. Все хорошо размешиваем.
Творожная часть
400 граммов творога, 100 граммов кефира или йогурта, 70 граммов сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, ваниль. И тоже все в миксер.
По объему получится примерно литр, подбирайте соответствующую форму.
Ну и обе части должны быть примерно одинаковой консистенции, это обязательно, если не совпали, надо или что-то разжижать, или что-то загущать.
Заливка, которая будет сверху.
150 граммов тыквы, 100 граммов кефира или йогурта, 2 яйца, 30 граммов сахара, а лучше пудры, смешиваем.
Как собирать, точнее, сливать.
По одной-две столовые ложки каждой смеси по очереди выливаем в центр формы. Тыква-творог-тыква-творог, все в центр, оно само растекается, ничего не размешиваем. Если в итоге получилось с горкой, можно слегка потрясти, начинка разравняется. Какой образуется рисунок, на фотографии вы видите.
Сверху осторожно выливаем заливку.
В духовку, разогретую до 180 градусов, на 1 час.
Планетарный миксер
Если вы много готовите какой-то выпечки, где надо взбивать белки, замешивать тесто, не пожалейте денег на планетарный миксер, он очень сэкономит время и силы. Тем более, что самые дорогие покупать вовсе не обязательно, в районе 10 000 рублей (на середину 2024 года) есть вполне приличные образцы.
Чизкейк Нью-Йорк
США.
Вообще, чизкейки, сырные пироги появились задолго до постройки Нью-Йорка. Точно известно, что и древние греки, и древние римляне чизкейки любили, сохранились рецепты и описания.
В средневековую Европу идея чизкейков попала, скорее всего, с Ближнего Востока, где створаживали молоко, смешивали с медом, цедрой лимона и желтками и выпекали.
Считается, что самый известный, наверное, чизкейк, Нью-Йорк, придумал нью-йоркский ресторатор Арнольд Рубен, который начал готовить пирог с сыром Филадельфия.
Основу можно сделать из песочного теста, а можно, вполне традиционно, из печенья.
Берем 280 граммов печенья, в данном случае Юбилейное, размалываем его блендером, берем 120 граммов растопленного сливочного масла, замешиваем тесто.
В форме диаметром 20 сантиметров формируем борта и дно.
Если форма раздвижная, перевязываем ее бечевкой, чтобы не разъехалась, и обеспечиваем герметичность с помощью фольги. Очень удобно использовать для выравнивания теста стакан с плоским дном.
И на этот раз – никакого пергамента, не тот случай, просто натираем форму сливочным маслом.
Заливка
400 граммов сливочного сыра, 150 граммов сахарной пудры, размешиваем, чтобы пудра растворилась.
Здесь гораздо лучше подходит пудра, чем сахар, его мешать дольше. И мешать, кстати, лучше