Ну и полив оливковым маслом. 25 – 35 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Лук пассеруем, соединяем с чесноком и бульоном. На этот раз кладем картошку, а когда сварится, разбиваем блендером. Соль, перец, тимьян, разумеется. Можно немного мускатного ореха.
Ну богато же.
Фокус с желтками тоже усложняем. На 500 граммов возьмем 2 желтка, соль, 1 столовую ложку уксуса, добавляем понемногу растительное масло, по сути, делаем майонез. Но не майонезной густоты, немного загустилось и хватит.
Ну и дальше все то же самое влить – размешать – вылить.
Ну ладно, еще немного сливок.
Поджаренный хлеб для этого варианта чесночного супа будем называть гренками и запечем его в духовке, сбрызнув оливковым маслом.
Белый перец.
И если первый вариант – это сделать суп, чтобы попробовать, каково оно, то второй вариант – это сделать суп, получить удовольствие и еще раз сделать для гостей.
Прентаньер
Франция.
Это такой французский Минестроне.
Прентаньер (printanier – это «весенний») – суп из ранних овощей. Не будем придираться к временам года, французская весна – это у нас середина лета.
А еще Прентаньер – это блюдо из «Мастера и Маргариты».
– «…в июле, когда вся семья на даче, а неотложные литературные дела держат вас в городе, – на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните…».
Делаем стандартный говяжий бульон. Поскольку круп никаких в супе не будет, имеет смысл сделать насыщенный бульон с нормальным таким количеством мяса на выходе, для «нажористости».
А потом берем все овощи и корнеплоды, до которых можем дотянуться. Я дотянулся до моркови, молодого картофеля, сельдерея в небольшом количестве, и корня, и стеблей, кабачка, стручковой фасоли в роли спаржи, остатков порея и цветной капусты. Вот последнюю прямо обязательно.
Не пассеруем, закладываем в бульон поэтапно, учитывая скорость приготовления. Цветная капуста, кстати, готовится не быстро. Ну и не надо все это переваривать, пусть останется текстура.
Когда готово – горошек из банки, но только если есть.
Специи – немного сухого базилика.
Это легкий суп, прелесть которого в сочетании вкуса говядины со свежими овощами.
Риболлита
Италия, Тоскана.
Bollire – это варить, приставка «ri» означает повторное действие. То есть «Риболлита» – это сваренный дважды.
Помните про «бис квит», «дважды приготовленный» и суп Биск? Тут все по-другому.
Зачем его дважды варили?
Источники объясняют так. Итальянские крестьяне варили суп. На следующий день добавляли