С развитием пищевой технологии, химии, микробиологии и биотехнологии появилось огромное количество новых пищевых добавок, а также начало расти загрязнение окружающей среды, что вызвало необходимость создания международного пищевого законодательства, ужесточающего требования к безопасности продуктов питания.
В настоящее время в развитых странах Запада действует Кодекс Алимента-риус, представляющий собой комплекс законодательных актов о составе, свойствах и качестве пищевых продуктов. Для обеспечения гарантированной безопасности продуктов питания создана и действует на перерабатывающих предприятиях промышленно развитых стран система анализа опасностей по критическим контрольным точкам, которая предусматривает систему контроля за качеством при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска. Эту систему анализа опасностей по критическим точкам также называют технологией по безопасности получаемой продукции.
Статистика гласит, что чаще всего люди отравляются мясными блюдами. Риск возникновения пищевых отравлений повышается в семь раз, если человек хотя бы один раз обедает в заведениях общественного питания, заявили американские учёные, сообщают МедВести[13].
По словам исследователей, речь идёт о любых ресторанах, кафе или закусочных, то есть любых общественных местах, за исключением дома.
Учёные из США привели данные статистики, которая гласит, что в прошлом году пищевые отравления стали причиной смерти почти трёх тысяч американцев. Из них 46 % скончались в результате отравления, последовавшего после употребления в пищу неправильно приготовленных мясных блюд, а также просроченных мясных продуктов. При этом вина компании-производителя некачественных продуктов была доказана только в 5 % случаев. В остальных случаях вина лежит на тех, кто готовил это мясо. Например, 45 % всех случаев отравления связаны с тем, что мясо недостаточно прожаривали, оставляя в нём опасные микроорганизмы.
Ещё одной распространённой причиной отравлений (35 %) стало употребление замороженного мяса, которое слишком долго находилось в морозилке. В остальных случаях отравления случались из-за нарушений правил гигиены.
В России была разработана Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2000–2010 гг., одобренная постановлением Правительства РФ № 917 от 10.10.98 г. Актуальная проблема, обозначенная в концепции – это качество и безопасность пищевых продуктов.
В Российской Федерации с учетом международного и отечественного опыта экологии питания, медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых