Навигатор по рынку и природным кладовым продовольствия: чем и как нас кормят. Ф. Н. Емельянова

искали богатые белком заменители мяса. Заставить нас есть всё это можно, только замаскировав плесень и придав ей нетипичные для неё вкусы и ароматы. Учёным повезло – структура этого Фузариума оказалась похожа на мышечные волокна, и поэтому именно его решили взять в качестве заменителя мяса. Из неё делают микопротеин (по-русски – белок гриба), который маскируют всякой кучей пищевых добавок, превращая в готовые полуфабрикаты – бургеры, котлеты, наггетсы и т. д. Вот, например, состав плесневых наггетсов: микопротеин (41 %), мука из пшеницы, вода, растительное масло, крахмал, картофельный декстрин, глютен, а также соль, сахар, специи, дрожжи и ароматизатор. Два последних компонента придают полуфабрикату вкус мяса.

      Пищевые технологи уже давно держат насекомых. Они очень богаты белком, и чиновники Евросоюза спят и видят, как эти дешёвые «твари» будут заменять в нашем меню дорогое мясо. В ЕС выделяют миллионы евро на его усовершенствование. Скорее всего, ставка будет сделана на муку из них и на так называемый белковый изолят (чистый выделенный белок). Именно в таком обезличенном виде нас и приучали есть сою, мы же не кушаем её бобы, а муку и белковый изолят из неё добавляют чуть ли не во все продукты.

      Культура клеток. Гораздо перспективнее блюд из тушек насекомых выглядит выращивание «мяса» из стволовых клеток в пробирке. Это ещё не мясо. Оно представляет собой ткань, состоящую из разных клеток – мышечных, жировых, соединительнотканных. А в пробирке выращивают только одни мышечные клетки. Чтобы превратить их в котлетку, тоже нужна куча всяких пищевых добавок. Когда наладят технологию выращивания клеток не в чашке Петри размером с блюдце, а в котле на несколько тонн (а это только вопрос техники), он будет стоить гроши. И тогда бурёнкам и «пятачкам» несдобровать. Ведь выращивать их очень хлопотно и затратно. К тому же они вредят экологии. Этот скот портит воздух метаном, который активно разрушает озон.

      Уже около 5 лет мы активно едим колбасы, включая и элитные дорогие сырокопчёные, сделанные не только из мяса, но и из так называемого животного белка. Это безвкусный порошок из переработанной и несъедобной соединительной ткани. И вот уже много лет большинство из нас даже не догадывается, что ест колбасу из этого порошка. Точно такая же история с ММО – мясом механической обвалки. Это превращённые в малоприятную пасту жалкие остатки мяса, которые нельзя срезать с костей. Её полно в колбасах и полуфабрикатах, но кто знает об этом? Так будет и с насекомыми, и с культурой клеток…

      К сожалению, напичканная «химией» еда теперь заполонила и наши прилавки, да так, что даже обычная картошка уже не кажется безобидной. Есть ли выход от ложившегося положения? Одно из направлений деятельности – биоорганические продукты.

      2.6. Биоорганическая продукция

      Движение за «органический» образ жизни, отвергающее урбанизацию и индустриализацию, зародилось около 40 лет назад. Бурное развитие органик-производства связано с растущим недоверием потребителей к обычным продуктам,