Мышцы абдомена частично выступают в заднюю часть торакса.
Общие размеры криля колеблются от 35 до 48 мм, масса отдельных экземпляров колеблется от 0,18 до 1,23 г.
У нерестовых и посленерестовых самок на брюшной стороне головогруди выделяется красное пятнышка теликума (теликум – семяприемник), головогрудь раздута из-за наличия зрелой икры или лимфы.
Самцы отличаются от самок более развитой шейкой, а хитиновый панцирь у них имеет красно-оранжевую окраску.
Панцирь криля при его разделке препаративным путем составляет 41,1—43,3%.
У самок при их созревании резко возрастает общая масса головогруди, что обусловлено начинающимся интенсивным развитием яичников при значительном относительном уменьшении (до 39,1%) доли шейки в общ массе.
У самцов в этот период их развития также отмечается существенное увеличение общей массы, причем доля шеек возрастает (до 61,0%), что обусловлено особенностями биологического развития самцов.
Таблица № КрАн- 1
Химический состав частей
криля антарктического.
в (%).
Большая часть липидов (до 70%) криля антарктического сосредоточена в головогруди и подпанцирной пленке. При наличии в целом криле 4% липидов их содержание в шейке составляет 3,5%, а в мясе шейки – 1%.
Химический состав: криля антарктического имеет широкие колебания обусловленные сезоном года и стадией развития, особенно самок.
Весной происходит интенсивный откорм рачков фитопланктоном и ускоренный их рост, в результате чего в их скоплениях преобладает «зеленый» криль.
Далее интенсивность его питания заметно падает, зеленая окраска становиться менее интенсивной, а усвоенная пища преобразуется в половые продукты, и в итоге наступает заключительный этап созревания, появляются полностью созревшие и слабо питающиеся «икряные» самки.
Затем криль нереститься, а после нереста химический состав тела рачков, особенно самок, существенно изменяется, что можно определить даже визуально.
Различают «зеленый» криль (питающийся), «розовый» (непитающийся), «желтый» (преобладают зрелые икряные самки), «красный» (преобладают зрелые самцы).
Отрицательным свойством сырца криля антарктического является высокая протеолитическая активность его, а протеолиз – является важнейшим процессом определяющим нестабильность свойств криля-сырца и влияет на сроки его дальнейшего хранения.
Протеиназы криля относятся к трем типам ферментов: цистеиновым, сериновым и металлсодержащим, которые активны в зоне рН 5—8 и при температурах 40—45 градусов С.
Наибольшая активность протеиназ обнаружена в цефалофорах (желудке и панкреасе), где сосредоточены основные ферменты внутренностей, обуславливающие более быструю порчу головогруди, чем шейки, и соответственно самого ценного в нем мяса криля.
Активность протеиназ целого криля