Триглицериды 32,2 – 51,6
Стерины 6,2 – 8,6
Свободные жирные кислоты 11,4 – 16,1
Эфиры стеринов 6,1 – 10,1
Общие липиды 2,5 – 5,20
В ходе исторического развития и приспособления к низким температурам обитания в липидах криля антарктического стали преобладать ненасыщенные жирные кислоты: полиеновые жирные кислоты (до 61%) они снижают температуру замерзания протоплазмы клеток, обеспечивая ей тем самым высокую метаболическую активность даже при температурах близких к нулю градусов Цельсия. Йодное число у них 130—190.
Фосфолипиды криля антарктического представлены лецитином (фосфотидил-холином) и кефалином (фосфотидил-этанолмином) в своей сумме достигающих 58%. Эфиры стеринов содержат до 4,1% каротиноидов.
Жирно-кислотный состав липидов криля антарктического представлен ниже (% от суммы жирных кислот):
С 12:0 0,30
С 18:2 2,50
С 14:0 16,6
С 18:3 1,30
С 14:1 0,30
С 18:4 2,80
С 15:0 0,60
С 20:1 0,80
С 15:1 0,10
С 20:3 0,60
С 16:0 20,0
С 20:4 0,80
С 17:1 0,50
С 20:5 13,7
С 16:1 9,0
С 22:0 0,10
С 18:0 1,10
С 22:4 0,30
С 18:1 20,0
С 22:5 0,20
С 22:6 8,00
В структуре липидов преобладают такие жирные кислоты, как миристиновая
(С 14:0), пальметинолеиновая (С 16:1), пальмитиновая (С 16:0), олеиновая (С 18:1), эйкозапентаеновая (С 20:5), докозагексаеновая (С 22:6). Сумма эссенциальных жирных кислот (линолевой, линоленовой, арахидоновой) в липидах антарктического криля составляет около 5%.
В жировых веществах криля антарктического содержатся жирорастворимые биологически важные и ценные витамины: Д, Е, А.
Астаксантин (предшественник витамина А) содержится главным образом в панцире криля до 3 мг% и его глазах до 170 мг% – в виде пигмента придающего крилю оранжево-красную окраску.
Сам витамин А также содержится в глазах криля до 20 мг%, а средняя концентрация в теле криля равняется около 140 мкг%.
Также в теле криля антарктического содержатся витамины группы В. Таблица №КрАн-3
Содержание витаминов
в криле антарктическом.
(в мкг / 100 сырой массы).
Ценность криля антарктического обусловлена тем, что, обитая в морской воде, он накапливает в своём теле макро – и микроэлементы, которые важны в обеспечении жизнедеятельности и человеческого организма и он, как интересный биологический обект служит источников многих ценных макро- и микроэлементов:
Таблица № КрАн-4
Содержание макро- и микроэлементов
в криле антарктическом.
(в мг/кг сырой массы).
Всего же из криля антарктического выделено около 30 разнообразных макро- и микроэлементов.
При этом, исследователями установлено, что концентрация группы тяжелых металлов и радионуклидов в самом криле и всех его структурых компонентах