Vorrichten des Geflügels zum Kochen und Braten
Das Sengen und Waschen des Geflügels
Das Ausnehmen von Hühnervögeln
Das Aufbiegen oder Dressieren des Geflügels
Kapaun à la braise mit Austern
Gebratene Kücken auf Hamburger Art
Gedämpfte Ente mit brauner Sauce
Gänseschwarz oder Schwarzsauer
Salmi von Schnepfen, Feldhühnern, Kramtsvögeln oder Enten
Ragout fin in Coquillen oder Muscheln
Klöße und Farcen
Klöße zu Suppen und Frikassees