Примерно на 1 чашку:
1 большая морковь, очищенная и крупно нарезанная
1 средний лук-шалот, крупно нарезанный (около ½ чашки)
1 корень (7,5 см) свежего имбиря, очищенного и крупно нарезанного (около ¼ чашки)
¼ чашки нейтрального масла, например сафлорового или масла виноградной косточки
2 столовые ложки белого мисо
2 столовые ложки тамари
2 столовые ложки рисового уксуса
1 чайная ложка кокосового сахара
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Соедините 2 столовые ложки воды со всеми ингредиентами, кроме соли и перца, в мощном блендере и взбивайте до образования однородной массы. Заправьте по вкусу солью и перцем.
Салат из кольраби
Освежающий и легкий, этот салат станет отличным легким обедом или гарниром для курицы или рыбы, приготовленной на гриле. Если у вас есть терка-мандолина, то сделайте жюльен из всех ваших фруктов и овощей – это серьезно сэкономит вам время.
На 4 порции:
1 небольшой клубень фенхеля (срезать жесткую шкурку, сделать жюльен)
1 среднее кольраби (очистить, сделать жюльен)
1 маленькое яблоко «Гренни Смит» (удалить сердцевину, сделать жюльен)
Цедра и сок 1 лимона
1 небольшой лук-шалот (тонко нарезанный)
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Кошерная соль
½ чашки грубо нарезанных свежих листьев мяты
Соедините фенхель, кольраби и яблоки в большой миске. Добавьте лимонную цедру и сок, лук-шалот и оливковое масло и приправьте солью по вкусу. Перед подачей добавьте мяту.
Сладкие лакомства
Кокосовый рис с манго
Липкий рис в кокосовом молоке – возможно, самое лучшее лакомство в мире; от этой версии, сделанной из бурого риса и подслащенной кокосовым сахаром, просто невозможно оторваться. Нам нравится класть манго намного больше, чем риса, но если вы хотите, чтобы блюдо вышло еще и сытным, добавьте риса.
На 2 порции:
2/3 чашки вареного бурого риса
½ чашки легкого кокосового молока
2 чайные ложки кокосового сахара
Щепотка морской соли (зависит от того, насколько соленый рис)
1 свежее манго, очищенное и тонко нарезанное
Семена кунжута (не обязательно)
• Соедините рис, кокосовое молоко, сахар и соль в маленькой кастрюле и доведите до кипения. Кипятите на слабом огне, часто помешивая, около 2 минут, пока смесь не загустеет, а большинство жидкости не испарится. Добавьте манго и, если хотите, семена кунжута.
Овсяное печенье с миндальным маслом и морской солью
Ням-ням.