2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
• Маринуем курицу: положите курицу между двумя большими кусками вощеной или пергаментной бумаги и тяжелым молоточком или сковородой отбивайте, пока котлеты не станут толщиной около 8 миллиметров. На это понадобятся время и силы, но оно того стоит.
• В миске средних размеров соедините цедру, лимонный сок, зелень, оливковое масло и большую щепотку соли и хорошенько размешайте. Добавьте куриные отбивные и переверните, чтобы они хорошо пропитались. Накройте и маринуйте при комнатной температуре не менее 15 минут (можно до 1 часа).
• Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне и слегка смочите ее оливковым маслом. Когда сковорода нагреется, обжаривайте куриные отбивные до корочки (около 3 минут с каждой стороны).
• Готовим салат: смешайте рукколу, фенхель и редьку с лимонным соком, оливковым маслом и солью по вкусу и выложите на зажаренные отбивные. Посыпьте черным перцем по вкусу.
Рыба на пару с даси и лапшой соба
Это идеальное блюдо для компании, если удвоить или утроить рецепт; оно простое, элегантное и очень полезное.
На 2 порции:
2 чашки даси (стр. 15)
2 столовые ложки тамари
2 чайные ложки кокосового сахара
½ чайной ложки тертого свежего имбиря
½ чайной ложки тертого чеснока
2 порции (примерно по 180 г) белой рыбы, например морского языка, угольной рыбы или морского окуня
1 большой или 2 маленьких кочанчика молодой бок-чой. Большой кочан разделите на отдельные листья, маленький порежьте пополам
6—10 стеблей спаржи (разрезать на кусочки длиной 5 см)
6 стеблей зеленого лука (разрезать на кусочки длиной 5 см)
100 г 100-процентной гречневой лапши соба (приготовьте согласно инструкции на упаковке)
• Соедините даси, тамари, сахар, имбирь и чеснок в большом неглубоком сотейнике с прямыми стенками (он должен быть достаточно большим, чтобы вся рыба и овощи улеглись в один слой) и доведите до кипения.
• Добавьте рыбу, накройте и тушите 3–5 минут (в зависимости от того, насколько рыба толстая), затем добавьте бок-чой, спаржу и лук. Снова накройте и тушите еще 2 минуты, пока рыба не станет твердой на ощупь, а овощи чуть размягчатся.
• Разложите готовую собу по двум неглубоким тарелкам и разделите поровну между двумя тарелками рыбу и овощи. Полейте сверху даси и тут же подавайте на стол.
Чистые закуски и заправки
Запеченный батат
Для этого блюда, по-хорошему, и рецепт не нужен, но это такой замечательный перекус во время детокса, что мы просто не могли не включить его в список. Мы запекаем по два клубня за раз, один съедаем сразу, как достаем из духовки, с кокосовым маслом и семенами льна, а второй оставляем в холодильнике для «Зерновой каши с бататом и авокадо» (стр. 26) или для того, чтобы добавить в кашу на завтрак.
На 2–4 порции:
2 средних батата
• Разогрейте духовку до 230 градусов.
• Протрите