Ich esse diesen Kuchen besonders gerne warm, mit einer großen Kugel Vanilleeis. Probiert es mal aus!
Butterkaramellige Müsliriegel
ERGIBT 36 STÜCK
ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT
BACKEN 15 MINUTEN
LUFTDICHT AUFBEWAHREN
Wie ihr am Titel erkennen könnt, fiel es mir nicht leicht, diese süßen Happen genauer zu definieren. Ich liebe Müsliriegel und habe ein damit zusammenhängendes Ritual: Immer, wenn ich das Auto auftanke, kaufe ich einen mit Joghurt überzogenen Müsliriegel. Trotz der Joghurtschicht ist er mir aber nie süß genug. Weiche Butterkaramellbonbons nasche ich auch sehr gerne, die sind mir manchmal wiederum zu süß. Auf meiner Suche nach einem Kompromiss habe ich mich entschieden, beides zu kombinieren. Egal, wie man es nennt, das Ergebnis ist köstlich!
Butter für die Form
150 g Haferflocken
1 TL gemahlener Zimt
50 g Korinthen
120 g weiche Butter
450 g feiner Rohrohrzucker
150 ml Vollmilch
400 g Kondensmilch (aus der Dose)
1 Prise Salz
Die Haferflocken in einem Topf auf dem Herd auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren 5–10 Minuten goldbraun rösten.
Vom Herd nehmen, den gemahlenen Zimt und die Korinthen untermischen und beiseitestellen.
Eine quadratische Backform (20 cm Seitenlänge) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen. In einem großen, antihaftbeschichteten Topf Butter, Zucker, Milch, Kondensmilch und eine Prise Salz auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Die Temperatur reduzieren, weiterrühren und die Mischung 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie angedickt ist und langsamer blubbert. Es gibt mehrere Möglichkeiten, um herauszufinden, ob die sirupartige Masse fertig ist: Zum Beispiel kann man eine kleine Menge in Eiswasser tropfen lassen. Wenn sie im Wasser eine Kugel bildet, ist sie gar.
Ein traditionelles Zuckerthermometer, auf dem die Temperaturen und Zuckerkochgrade eingezeichnet sind, ist ebenfalls eine Option. Für dieses Rezept muss der Sirup bis zum Stadium »Weiche Kugel« gekocht werden. Besonders akkurat könnt ihr die richtige Temperatur mit einem digitalen Zuckerthermometer bestimmen – der Sirup muss eine Temperatur von 115–118 °C haben.
Den Sirup vom Herd nehmen, sobald der richtige Zuckerkochgrad erreicht ist, und die Haferflockenmischung sorgfältig untermischen. Weiterrühren, bis die Mischung abgekühlt und dicklich ist – das ist die anstrengende Phase der Zubereitung. Ihr wisst, dass die Mischung soweit ist, wenn euch die Arme schmerzen, weil sie so fest geworden ist. Beim Rühren sollte sie sich vom Topfrand lösen. Die fertige Masse gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen und mit dem Löffelrücken andrücken.
Vollständig abkühlen lassen und dann in 3 cm große Quadrate schneiden. Beim Abkühlen wird die Masse fester. In einem luftdicht verschlossenen Behälter sind diese butterkaramelligen Müsliriegel gut haltbar.
KUCHEN UND DESSERTS OHNE BACKEN
Zweites Kapitel
Bananeneis-Torte mit Blaubeer-Kompott
FÜR 8–12 PORTIONEN
ZUBEREITUNG 30 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT
KOCHEN 15 MINUTEN
Cheesecake ist für mich persönlich in jeder Form ein Star und diese einfache Eiscreme-Version ohne Sahne und Frischkäse ist zufällig auch noch vegan. Auf den süßen, haferflockig-nussigen Boden kommt eine Bananeneis-Schicht, die abschließend mit Blaubeerkompott bedeckt wird.
Für den Kuchenboden
160 g Haferflocken
160 g Haselnusskerne
60 g Kokosfett, zerlassen, plus mehr für die Form
185 g Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)
1 Prise Salz
Für die Füllung
7 Bananen (etwa 600 g Fruchtfleisch), geschält, gewürfelt und eingefroren
2 EL Golden Syrup (alternativ Zuckerrübensirup)
½ TL gemahlener Zimt
1 EL Kakaopulver
Für das Kompott
250 g Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt)
Abrieb und Saft von ½ Bio-Zitrone
100 g Zucker
Eine runde Springform (20 cm Ø und 7,5 cm tief) leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Für den Kuchenboden Haferflocken und Haselnüsse in einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Die Mischung in der Küchenmaschine fein hacken.
Zerlassenes Kokosfett und Golden Syrup hinzufügen und zu einer dicklichen Masse verarbeiten.
Diese in die vorbereitete Form füllen, auf dem Boden verstreichen und den Rand 2,5 cm hochziehen. Mit dem Löffelrücken sorgfältig andrücken. In den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung die gefrorenen Bananen mit Golden Syrup, Zimt und Kakaopulver mischen. Kurz abwarten, damit die Bananen leicht antauen können und sich besser verarbeiten lassen. Nach etwa 5 Minuten die Mischung glatt pürieren, bis sie die Konsistenz von Eiscreme hat.
Die Bananenmasse zügig auf dem Kuchenboden verstreichen. Bis zum Servieren einfrieren.
Das Kompott kurz vor dem Servieren zubereiten: Blaubeeren, Abrieb und Saft der Zitrone sowie den Zucker in einem Topf unter Rühren auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Beeren weich sind. Das sollte nur ein paar Minuten dauern. Ihr könnt das Kompott auch im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren noch einmal erwärmen.
Den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen, aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Das warme Kompott mit einem Löffel auf der Oberfläche verteilen und ein paar Minuten abwarten. Dann könnt ihr den Kuchen in Stücke schneiden und genießen.
Blaubeer-Shinni-Kuchen
FÜR 20 PORTIONEN
ZUBEREITUNG 25 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT
KOCHEN 10 MINUTEN
Shinni ist ein auf gewürztem Mehl basierendes bengalisches Dessert, das zu Feierlichkeiten und in harten Zeiten serviert wird.