280 g Muscovado-Zucker (alternativ dunkler Rohrzucker)
1 TL Instant-Kaffeepulver von guter Qualität, aufgelöst in 2 TL heißem Wasser
120 g Weizenmehl, gesiebt, plus 1 TL
30 g Kakaopulver, gesiebt
½ TL Salz
150 g dunkle Schokoladenchips
Für die Nussschicht
200 g gemischte Nusskerne oder Haselnusskerne, gehackt
450 g Dulce de leche (Karamellcreme aus dem Glas; im Bioladen oder gut sortierten Supermärkten erhältlich)
½ TL Salz
Für die Frischkäseschicht
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
100 g Zucker
2 Bio-Eier
1 TL Mandelextrakt (alternativ 2–3 Tropfen Bittermandelöl)
Abrieb von 1 Bio-Orange
1 EL Weizenmehl
Kakaopulver zum Bestäuben
Die Schokolade in Stücke brechen und mit der Butter in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe unter häufigem Rühren schmelzen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Eine rechteckige Backform (20 x 30 x 5 cm) mit Backpapier auslegen, sodass es am Rand rundherum 1 cm übersteht, und leicht fetten.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker und abgekühlten Kaffee mit dem Handrührgerät etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen. (Der Kaffee unterstreicht den Schokoladengeschmack und ist selbst nicht zu schmecken.)
Die abgekühlte geschmolzene Schokoladenmasse unterrühren, bis keine Schoko-Streifen mehr in der Masse zu sehen sind.
Das gesiebte Mehl, Kakaopulver und Salz sorgfältig unterheben, bis eine glänzende Masse entstanden ist.
Den Teelöffel Mehl unter die Schokoladenchips mischen (dann sinken sie später nicht auf den Boden der Form) und alles unter die Schokoladenmasse heben. Gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen.
Inzwischen die Nüsse in einer großen Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten.
In einer Schüssel Dulce de Leche, geröstete Nüsse und Salz mischen. Beiseitestellen.
Die gebackenen Brownies aus dem Ofen nehmen und in der Backform abkühlen lassen. Anschließend mit der Nuss-Masse bestreichen. Im Gefrierschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren.
Für die Frischkäseschicht Frischkäse, Zucker, Eier, Mandelextrakt, Orangenabrieb und Mehl sorgfältig glatt rühren.
Die Masse gleichmäßig auf der Nussschicht der abgekühlten Brownies verstreichen und diese nochmals 30 Minuten backen, bis der Frischkäse gestockt ist.
Die Brownies vollständig abkühlen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Das Warten lohnt sich!
Abschließend mit Kakaopulver bestäuben, aus der Form nehmen und in quadratische Stücke schneiden. Reinhauen!
Torta Caprese mit karamellisierter weißer Schokoladensauce
FÜR 8 PORTIONEN
ZUBEREITUNG 30 MINUTEN
BACKEN 1 STUNDE, KÜHLEN 45 MINUTEN
SCHMECKT WARM UND FRISCH AM BESTEN, IST ABER 3 TAGE HALTBAR
Ein wunderbarer Schokoladenkuchen – reichhaltig und gleichzeitig leicht, dank dem Eischnee. Die gemahlenen Mandeln sorgen für eine großartige Textur. Der Kuchen ist einfach und lecker und schmeckt mit der warmen, karamellisierten weißen Schokolade besonders köstlich. Denn nur so isst mein Ehemann Schokoladenkuchen: mit noch mehr Schokolade!
5 Bio-Eier
1 Prise Salz
200 g weiche Butter, plus mehr zum Fetten
150 g Zucker
200 g gemahlene Mandeln
200 g dunkle Schokolade, geschmolzen
25 g Kakaopulver
1 TL Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Für die karamellisierte weiße Schokoladensauce
400 g weiße Schokolade von guter Qualität, in Stücke gebrochen
1 Prise Salz
Puderzucker
TK-Beerenmischung (optional)
Den Ofen auf 170 °C vorheizen. Eine runde Kuchenform (23 cm Ø) mit Backpapier auslegen und leicht fetten.
Die Eier in zwei mittelgroße Schüsseln trennen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen.
Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, abgekühlte geschmolzene Schokolade, Kakaopulver und Backpulver zu den Eigelben geben und alles mit dem Handrührgerät glatt rühren.
Ein Drittel des Eischnees mit einem Löffel unter die Schokoladenmasse rühren, um sie etwas aufzulockern.
Jetzt den restlichen Eischnee unterheben, bis keine Eischnee-Streifen mehr in der Masse zu sehen sind.
Die Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen.
Nun ist es an der Zeit, mit der Zubereitung der karamellisierten weißen Schokoladensauce zu beginnen, mit der die Torta serviert werden soll.
Die weiße Schokolade mit einer Prise Salz in einem Topf mischen, der groß genug ist, damit die Schokolade darin in einer gleichmäßigen Schicht verteilt werden kann. Diese auf niedriger Stufe unter ständigem Rühren erhitzen.
Die geschmolzene Schokolade gleichmäßig im Topf verteilen und die Temperatur leicht erhöhen. Kurz warten, umrühren und wiederholen, bis sie goldbraun karamellisiert ist.
Falls die Schokolade zu einem festen, kreideartigen Klumpen erstarrt, einfach den Topf vom Herd nehmen und ein paar Minuten warten, bis sie wieder flüssig wird. Dann kann man mit dem Erhitzen, Verteilen und Rühren weitermachen. Dieser Prozess kann 20–25 Minuten dauern und – kleine Warnung – Schokolade kann so richtig heiß werden, also seid vorsichtig. Das Ergebnis ist eine ziemlich klumpige Mischung, also füllt sie einfach in einen Messbecher oder eine Schüssel, fügt 150 ml heißes Wasser hinzu und mixt mit dem Pürierstab, bis eine glatte Sauce aus karamellisierter weißer Schokolade entstanden ist.
Die Torta ist fertig gebacken, wenn die Oberfläche in der Mitte leicht zurückfedert, wenn man mit den Fingerspitzen sanft darauf drückt. Den Ofen ausstellen und die Torta bei geöffneter Ofentür noch 30 Minuten darin stehen lassen. Herausnehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit großzügig meine ich, vollständig bedecken! In Stücke schneiden und zum Servieren mit karamellisierter Schokoladensauce beträufeln. Wer möchte, kann die Torta noch mit gefrorenen Beeren garnieren.
Falls die Sauce abgekühlt und fest geworden ist, könnt ihr sie einfach auf sehr niedriger Stufe in einem Topf auf dem Herd oder in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad aufwärmen.
Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeereis-Buttercreme