neutrales Öl für die Form
50 g gefriergetrocknete Blaubeeren
500 g Weizenmehl
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlener grüner Kardamom (küchenfertig oder selbst gemahlen)
½ TL Salz
250 g Butter, gewürfelt
250 g Zucker
75 g weiße Schokolade, geschmolzen
Eine Ringform (oder eine Rohrboden-Springform) (25 cm Ø) großzügig einfetten. Alternativ kann auch eine Silikon-Ringform verwendet werden. Die Blaubeeren auf dem Boden verteilen.
Das Mehl in einem Wok oder einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung ohne Fett 10 Minuten auf mittlerer Stufe goldbraun rösten. Es ist gar nicht so einfach, die Veränderung zu sehen. Vergleicht das geröstete Mehl einfach mit nicht geröstetem Mehl. Vom Herd nehmen und Zimt, Kardamom sowie Salz untermischen.
Die Butter zerlassen, den Wok mit dem Mehl zurück auf den Herd stellen, die Butter untermischen und rühren, bis sich alle Butterklumpen aufgelöst haben.
500 ml Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. Eine Mulde in die Mehlmischung formen und das heiße Zuckerwasser hineingießen. Mit dem Schneebesen umrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich nicht mehr rühren lässt.
Diesen mit zwei Löffeln in die Ringform füllen, dabei darauf achten, dass die Blaubeeren nicht wegrutschen.
Den Teig rundherum gleichmäßig andrücken und etwas abkühlen lassen. Dann mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den abgekühlten Kuchen aus der Form auf eine Servierplatte stürzen, mit geschmolzener weißer Schokolade beträufeln und zum Servieren in Scheiben schneiden.
Tropische Schichtspeise
FÜR BIS ZU 9 PORTIONEN
ZUBEREITUNG 20 MINUTEN
Diese Schichtspeise ist super einfach – gebacken werden braucht hier nichts, man muss lediglich ein paar Zutaten kaufen und mischen. Kekse werden in Milch eingeweicht und mit Mandelcreme überzogen. Darauf kommt eine Schicht tropische Früchte aus der Dose, abgeschmeckt mit frischem Limettenabrieb und Minze. Garniert wird das Ganze mit noch mehr Keksen und gerösteten Mandelblättchen.
400 g rechteckige Schokoladen-Doppelkekse
250 ml Vollmilch
700 g tropische Früchte (aus der Dose), abgetropft
Abrieb von 1 Bio-Limette
1 kleine Handvoll frische Minzeblätter, grob zerkleinert
600 g flüssige Schlagsahne
2 TL Mandelextrakt (alternativ 2–3 Tropfen Bittermandelöl)
5 EL Puderzucker
20 g geröstete gehobelte Mandeln
Eine 20 x 30 cm große Auflaufform bereitstellen. Ich nehme immer eine Glasform, weil ich die einzelnen Lagen gerne sehe, aber ich bin eben auch besonders neugierig. Verwendet einfach, was ihr dahabt.
Den Boden der Form mit Keksen auslegen. Eventuell müsst ihr ein paar Kekse in Stücke brechen, um die Lücken zu füllen. Übrige Kekse und Krümel zum Garnieren beiseitelegen.
Die Milch vorsichtig und möglichst gleichmäßig über die Kekse gießen, um sie einzuweichen.
Die abgetropften tropischen Früchte in eine Schüssel füllen. Limettenabrieb und grob zerkleinerte Minzeblätter untermischen.
Sahne, Mandelextrakt und Puderzucker in einer Schüssel mischen und steif schlagen. Gleichmäßig auf der Keksschicht verstreichen und die Früchte darüberstreuen.
Die restlichen Kekse in einen kleinen Gefrierbeutel füllen und darin zu unregelmäßigen Krümeln zerstoßen. Die Schichtspeise mit Kekskrümeln und gehobelten Mandeln garnieren.
Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Erdbeer-Estragon-Charlotte mit Passionsfrucht
FÜR 8–10 PORTIONEN
ZUBEREITUNG 35 MINUTEN, PLUS KÜHLZEIT
KOCHEN 15 MINUTEN
Ursprünglich wird für diese Charlotte Madeira-Kuchen verwendet, ein sehr saftiger englischer Rührkuchen. Da er in Deutschland nur schwer zu bekommen ist, kann man ihn auch durch einen anderen saftigen Rührkuchen ersetzen. Die Füllung besteht aus Bayerischer Creme, die mit Fruchtpüree verfeinert wird. Zum Schluss wird die Charlotte in Scheiben geschnitten und mit Passionsfrüchten serviert.
Butter für die Form
300 g Rührkuchen (gekauft oder selbst gebacken)
150 g weiße Schokolade, geschmolzen
8 Maracujas zum Servieren
Für die Bayerische Creme
400 g flüssige Schlagsahne
100 g Zucker
6 Bio-Eigelb
6 Blatt Gelatine (10 g)
360 g frische oder TK-Erdbeeren
1 große Handvoll frischer Estragon
Eine Kastenform mit 900 ml Fassungsvermögen leicht einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen, sodass der Boden und die Seiten bedeckt sind und ein bisschen Folie überhängt.
Den Kuchen in Stücke brechen und in einer Schüssel fein zerbröseln. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und die Zutaten mit den Händen zu einer festen Masse vermengen. Auf dem Boden und an den Seiten der Form verteilen und mit den Händen oder einem Löffelrücken gleichmäßig andrücken, dabei oben einen 2 cm breiten Rand lassen. In den Kühlschrank stellen und inzwischen die Bayerische Creme zubereiten.
Dafür die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und dann sofort vom Herd nehmen.
In einer separaten Schüssel Zucker und Eigelb hell und schaumig aufschlagen. Die heiße Sahne unter ständigem Rühren langsam hineingießen. Dann zurück in den Topf füllen und unter ständigem Rühren mit dem Silikonteigschaber auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten auf 80 °C erhitzen. Durch ein feines Sieb in eine separate Schüssel streichen, um Klümpchen zu entfernen.
Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit eiskaltem Wasser 10–15 Minuten einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und die Gelatine in der Sahnemischung auflösen.
Erdbeeren putzen und mit den Estragonblättern pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und unter die Bayerische Creme rühren.
Die Creme in die mit Kuchenkrümeln ausgekleidete Kastenform gießen und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, bis sie vollständig geliert ist. Zum Servieren den Kuchen aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Fruchtfleisch und Kerne der Passionsfrüchte aus den Schalen lösen und auf den Kuchenscheiben servieren.