Grundteig kann je nach Geschmack in verschiedene Variationen abgewandelt werden. Wie wäre es noch mit der Zugabe von Schokolade, Nüssen oder Apfelstückchen?
Teig in die Backform geben, ca. 60 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze goldgelb backen.
BLÄTTERTEIG
Blätterteig ist etwas zeitaufwendig, aber es lohnt sich. Damit lassen sich viele pikante oder süße Rezepte zaubern. Selbstgemachter Blätterteig ist ein Traum. Er ist viel buttriger, luftiger und weicher als der gekaufte aus dem Supermarkt. Man braucht nur ein wenig Geduld.
FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH:
200 g Butter, in kleinen Stücken, gefroren
200 g Mehl
90 g kaltes Wasser
1/2 TL Salz
Butter, Mehl, Wasser und Salz in den Mixtopf geben, 20 Sekunden / Stufe 6 krümelig vermischen, aus dem Mixtopf nehmen, mit den Händen nochmal durchkneten.
Den Teig zu einer Platte formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Rechteck von ca. 20 x 60 cm ausrollen.
Den Teig zu einem Drittel zusammenfalten und um 90° drehen, damit der Falz links ist. Diese Faltprozedur mit dem Teig zweimal wiederholen, ihn dann wieder 20 Minuten in den Kühlschrank oder 5 Minuten in den Gefrierschrank legen, bevor er weiterverarbeitet wird.
Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Teig zu einem Rechteck (5 mm dick) ausrollen und in die Formen schneiden, die man benötigt, oder in die zum Backen erforderliche Größe.
Ein großes Stück Blätterteig 20 Minuten (200°C Ober-/Unterhitze) backen, kleineres Gebäck nur 12–15 Minuten (200°C Ober-/ Unterhitze) oder den Teig verwenden, wie in anderen Rezepten beschrieben.
Gebäck auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und servieren oder gut verschlossen aufbewahren.
BRANDTEIG
Für Brandteig werden Butter und Zucker aufgekocht und anschließend das Mehl zugegeben. Erst dann kommen die Eier hinzu. Der fertige Teig kann anschließend in beliebigen Formen, wie z.B. Windbeutel oder Eclairs, auf ein Backblech gespritzt werden.
FÜR CA. 10 WINDBEUTEL ODER 20 ECLAIRS, JE NACH GRÖSSE:
100 g Milch
150 g Wasser
80 g Butter
1 TL Zucker
1 Prise Salz
170 g Mehl
1/2 Pk. Backpulver
4 Eier
Milch, Wasser, Butter, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, 3.5 Minuten / 100°C / Stufe 1 aufkochen.
Mehl und Backpulver zugeben, 1.40 Minuten / Stufe 4 verrühren. Den Mixtopfdeckel abnehmen und den Mixtopf auf 50°C abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen 2.5 Minuten / Stufe 5 einstellen und in dieser Zeit die Eier nach und nach durch die Deckelöffnung zufügen.
Wenn alle Eier zugegeben wurden, weitere 1 Minute / Stufe 5 rühren.
Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Entweder Kringel für Windbeutel oder Streifen für Eclairs auf ein vorbereitetes Backblech spritzen.
Windbeutel bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 25–30 Minuten, Eclairs ca. 20 Minuten goldbraun backen.
1 WUNDERTEIG, SO VIELE MÖGLICHKEITEN
Dieser Wunderteig ist die Basis für unendlich viele Variationen und bildet auch eine tolle Basis für Torten. Der Wunderkuchen ist ein leckerer, schneller, flexibler Kuchen, der sich wunderbar einfach herstellen lässt, die perfekte Struktur für Motivtorten hat und sich spielend leicht abwandeln und verändern lässt. Von der Struktur ist er ähnlich wie ein Rührkuchen, kompakt, aber dennoch saftig und luftig. Er ist geschmacklich sehr variabel. Während der klassische Rührkuchen mit Butter zubereitet wird, kommt beim Wunderkuchen Öl und Flüssigkeit nach Belieben ins Spiel. Vorzugsweise sollte man geschmacksneutrales Öl, wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, verwenden. Die gewählte Flüssigkeit ist absolut variabel. Ob Wasser, Limonaden, Saft, Milch, Liköre o.ä. Alles, was schmeckt, ist erlaubt. In unserem Buch haben wir ihn z.B. bei den Schoko-Mango-Schnitten (s. S. 70) oder Poke-Pudding-Schoko-Schnitten (s. S. 40) verwendet.
4 Eier
250 g Zucker
200 g Flüssigkeit (Milch, Saft, Kaffee etc.)
200 g geschmacksneutrales Öl
300 g Mehl
1 Pk. Backpulver
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
Eier und Zucker in den Mixtopf geben, 4 Minuten / Stufe 3 cremig aufschlagen.
Flüssigkeit und Öl zugeben, 30 Sekunden / Stufe 2 unterrühren.
Rühraufsatz entfernen.
Mehl und Backpulver zugeben, 15 Sekunden / Stufe 4 unterrühren.
Teig in die Springform geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft nach Rezeptangabe backen. Stäbchenprobe durchführen.
VANILLEKUCHEN:
