Sweet Love & Happiness. Manuela Herzfeld

Hefe sowie Milch oder Wasser.

      Im Thermomix® wird zuerst Milch oder Wasser, Hefe und Zucker bei 37°C erwärmt.

      Dadurch erhält der Teig die nötige Wärme, um später richtig schön aufzugehen. Je nach Rezept kommen dann Fett, Zucker und Eier hinzu und alles wird mit der Teigstufe verknetet. Der fertige Teig wird nun in eine Schüssel umgefüllt und mit einem Geschirrtuch abgedeckt. Jetzt ist Ruhe angesagt.

       SÜSSER HEFETEIG FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH ODER 2 SPRINGFORMEN, Ø 24 CM:

      220 g Milch

      40 g frische Hefe

      80 g Zucker

      80 g weiche Butter

      1 Ei

      500 g Mehl

      1/2 TL Salz

      Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 3 Minuten / 37°C / Stufe 2 erwärmen.

      Butter, Ei, Mehl und Salz zugeben, 3 Minuten / Teigstufe kneten.

      Den Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen, danach den Teig je nach Rezept weiterverarbeiten, z.B. für einen Butter-, Streusel- oder Obstkuchen.

       MÜRBETEIG

      Mürbeteig, auch Knetteig genannt, ist ein fester Teig und eignet sich hervorragend für Kuchen, Tartes, Quiches und Kekse. Die Hauptzutaten sind Mehl, Butter, Salz und Zucker. Vor dem Ausrollen sollte der Teig ruhen und mindestens 30 Minuten gekühlt werden. Er lässt sich auch problemlos einfrieren. Am besten rollt ihr ihn zu einer Platte aus und packt ihn in einen Gefrierbeutel.

       FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH ODER 1 SPRINGFORM, Ø 26 CM:

      100 g Zucker

      175 g kalte Butter, in Stücken

      300 g Mehl

      1 Ei

      1 Prise Salz

      1 TL Vanillezucker

      Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden / Stufe 10 pulverisieren. Die Reste mit dem Spatel nach unten schieben.

      Butter, Mehl, Ei, Salz und Vanillezucker zugeben, 30 Sekunden / Stufe 5 kneten.

      Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Dann kann der Teig zu Keksen, einer Tarte oder Ähnlichem weiterverarbeitet werden.

      Für einen Mürbeteigboden den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, um die Bildung von Blasen beim Backen zu vermeiden, oder am besten Blindbacken.

      Dazu den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Ein Blatt Backpapier, welches etwas größer als die Backform ist, auf den Teigboden legen. Getrocknete Hülsenfrüchte auf das Papier geben, sodass der Teigboden vollständig bedeckt ist. Im Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

      Aus dem Ofen nehmen, die getrockneten Hülsenfrüchte vorsichtig entfernen und das Backpapier abnehmen. Jetzt nochmal 5 Minuten backen, bis er goldbraun ist.

       BISKUITTEIG

      Alles, was luftig und locker daherkommt, kann nur aus Biskuitteig sein. Alle Zutaten sollten zu Anfang Zimmertemperatur haben. Bei der Zubereitung im Thermomix® werden Eier und Zucker mit dem Rühraufsatz aufgeschlagen. Damit die Masse auch luftig bleibt, werden Mehl und Backpulver nur leicht untergehoben. Biskuitboden lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

      Den Boden einfach auf einen flachen Untergrund (z.B. großen Teller) legen und im Gefrierfach anfrieren lassen. Anschließend vorsichtig in Folie wickeln und vollständig einfrieren. So wird vermieden, dass der Boden bricht.

       FÜR 1 STANDARD-BACKBLECH ODER 1 HOHE SPRINGFORM, Ø 26 CM:

      7 Eier

      230 g Puderzucker

      1 TL Vanillezucker

      140 g Mehl

      1 TL Backpulver

      Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.

      Eier, Puderzucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben, 10 Minuten / 37°C / Stufe 4 aufschlagen.

      Anschließend weitere 6 Minuten ohne Temperatur bei Stufe 4 schlagen.

      Mehl und Backpulver zugeben, 5 Sekunden / Stufe 3 unterrühren. Evtl. mit dem Spatel das Mehl noch etwas mehr unterheben.

      Masse in die Springform geben und ca. 35–45 Minuten backen. Auf dem Backblech ca. 25 Minuten backen.

      Stäbchenprobe durchführen. Boden 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch weiterverwenden.

      Tipp! Eine Springform nur am Boden fetten oder mit Backpapier auslegen, damit der Teig beim Backen am Rand Halt findet.

       RÜHRTEIG

      Rührteig ist der unkomplizierteste und vielfältigste Teig. Die Zutaten sollten bei der Zubereitung Zimmertemperatur haben. Sollten Eier, Butter oder Milch keine Zimmertemperatur haben, könnt ihr diese Zutaten zuvor 1 Minute / 50°C / Stufe 4 erwärmen und weiter wie im Rezept verfahren. Alles wird miteinander vermengt, in eine Backform gegeben und gebacken. Dieser Teig eignet sich für verschiedene Backformen und schmeckt je nachdem, was man noch zugibt, immer wieder anders.

       FÜR 1 KASTENFORM, 30 CM LÄNGE ODER 1 GUGELHUPF-FORM, Ø 24 CM:

      4 Eier

      200 g Butter

      20 g Milch

      200 g Zucker

      1 Prise Salz

      300 g Mehl

      1 Pk. Backpulver

      Eier, Butter, Milch, Zucker, Salz, Mehl und Backpulver in den Mixtopf geben, 1 Minute / Stufe 3.5 verrühren.

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