Die verwendeten Zutaten sollten möglichst alle zimmerwarm sein, es sei denn, es ist anders angegeben.
MEHLTYPEN
Generell: Je höher die Mehltype, desto mehr Schalenanteile sind im Mehl enthalten und desto höher ist der Mineralstoffgehalt. Mehltype 405 wird aufgrund der Farbe auch Weißmehl genannt und kann universell für Kuchen, Torten und Kleingebäck verwendet werden. Weizenmehl Type 550 ist ideal für Kleingebäck, feinporige Teige wie süßes Hefegebäck, Brötchen und Weißbrote. Es lässt Teige besonders gut aufgehen. Sofern nicht anders angegeben, verwenden wir in unseren Rezepten Mehltype 405, das immer durch Dinkelmehl Type 630 ersetzt werden kann.
BACKTRIEBMITTEL
Frische Hefewürfel à 42 g gibt es im Supermarkt in der Kühltheke. Trockenhefe findet ihr im Backregal in kleinen Tütchen à 7 g. Backpulver und Natron sorgen dafür, dass der Teig schön aufgeht. Sie haben beide die gleiche Funktion, können aber keinesfalls 1:1 ausgetauscht werden. Natron ist dann die gute Wahl, wenn säurehaltige Zutaten, wie z.B. Buttermilch, Zitrone etc. enthalten sind. Backpulver besteht aus einem Teil Natron und Stärke und einem Teil Säure.
SCHLAGSAHNE
Voraussetzung: ein kalter Mixtopf und Sahne aus dem Kühlschrank mit einem Fettgehalt von mind. 30 %. Die Sahne sollte immer unter Sichtkontakt bis zur gewünschten Konsistenz aufgeschlagen werden. Sahne für die Deko: Zusätzlich mit Sahnesteif oder San Apart aufschlagen.
SCHOKOLADE RICHTIG TEMPERIEREN UND SCHMELZEN FÜR EINEN GLÄNZENDEN GUSS
Schokolade / Kuvertüre nach Wunsch in den Mixtopf geben, 8 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern und umfüllen. 2/3 davon zurück in den Mixtopf geben, 3 Minuten / 50°C / Stufe 2 schmelzen. Anschließend wird das kalte Drittel hinzugegeben und 3 Minuten / Stufe 3 untergerührt.
GELATINE
Cremes für Kuchen und Torten werden mithilfe von Gelatine fest. Sie wird aus tierischem Eiweiß hergestellt und darf nicht gekocht werden. Sonst verliert sie die Gelierkraft. Bei allen Rezepten könnt ihr selbstverständlich auf pflanzliche Alternativen, wie z.B. Agar Agar, zurückgreifen.
Blattgelatine:
- Gut zu portionieren, für kleine Mengen geeignet.
- Blätter werden im kalten Wasser eingeweicht, danach ausgedrückt und anschließend zum Auflösen leicht erwärmt.
Gemahlene Gelatine / Pulver:
- Wird in Wasser, Wein oder Saft eingerührt und muss anschließend quellen.
- Gelatine saugt das Wasser auf und muss anschließend mit Flüssigkeit erhitzt werden.
Gebrauchsfertige Gelatine:
- Einfachste Variante.
- Wird direkt in die warme oder kalte Flüssigkeit eingerührt, muss nicht quellen oder erhitzt werden.
WIE VIEL GRAMM PASSEN AUF EINEN EL?
| 1 Esslöffel gestrichen | Gramm |
| Wasser | 20 Gramm |
| Öl | 10 Gramm |
| Mehl | 15 Gramm |
| Zucker | 15 Gramm |
| Butter | 15 Gramm |
| Salz | 10 Gramm |
| Kakao | 5 Gramm |
| Milch | 15 Gramm |
| Grieß | 12 Gramm |
| gemahlene Nüsse | 5 Gramm |
WIE VIEL GRAMM PASSEN AUF EINEN TL?
| 1 Teelöffel gestrichen | Gramm |
| Wasser | 5 Gramm |
| Öl | 4 Gramm |
| Mehl | 3 Gramm |
| Zucker | 5 Gramm |
| Butter | 5 Gramm |
| Salz | 5 Gramm |
| Kakao | 4 Gramm |
| Milch | 5 Gramm |
| Grieß | 4 Gramm |
| gemahlene Nüsse | 4 Gramm |
UMRECHNUNGSTABELLE FÜR VERSCHIEDENE FORMGRÖSSEN
In der oberen waagerechten Zeile findet ihr die Größe, die im Rezept angegeben ist. In der linken Spalte sucht ihr die Größe eurer