Мармелад
Ананасы в продолжение суток мочить в легком сахарном сиропе; на другой день стереть на терке, свесить, положить в тазик 2 стакана стертых ананасов, стакан мелко истолченного сахара, размешать и варить, постоянно мешая деревянною лопаточкой, пока мармелад не станет крепнуть; тогда раскладывать в каменные банки.
Сухие конфекты
См. Правила, которые должно соблюдать в приготовлении сухих конфект или цукат
Пастила
С фунтом ананасных выжимок, оставшихся от желе, смешать фунт мелкого сахару, выложить в тазик и варить на сильном огне, постоянно размешивая деревянною лопаточкою до тех пор, пока не уварится до густоты теста. Тогда разлить по маленьким тарелкам, сполоснутым холодною водою и выставить на 3 часа на воздух, по прошествии которых посыпать пастилу с обеих сторон мелким сухим сахаром и ставить в печь, в легкий дух. Как только пастила покроется корочкою, вынуть тарелочки из печи и снова поставить на воздух; это переменное нагревание в печи и выставление на воздух повторить до трех раз. Приготовленную таким образом пастилу посыпать мелким сахаром с обеих сторон, уложить в коробки или ящики, каждую пластинку переложить чистою бумагою и сохранять в сухом месте.
Консерв
С самых спелых ананасов снять верхнюю кожицу, натереть ее сахаром; ананасы разрезать на половинки и выжать из них сок, размешать хорошенько с натертою сахаром кожицею и все положить в очищенный и густосваренный сироп из рафинада, полагая на 2 ½ фунта ананасов 3 фунта мелкого сахару и 2 стакана речной воды, хорошенько размешать ананас с сиропом, прокипятить до густоты и вылить консерв в формы, сделанные наподобие бисквитных ящиков.
Анжелика, зоря, дягиль
Варенье
Взять молодой, мягкой анжелики, или дикой зори (дягиль), обрезать с нее цвет и листья, оставив одни мягкие стволы; нарезать из них палочки, какой угодно величины, положить в холодную воду, прибавить в воду горсть поваренной соли (такое количество идет на пуд зори) и вскипятить. Тогда переложить зорю в холодную воду и с каждого куска счищать перочинным ножом верхнюю кожицу, которая бывает слишком волокниста, наподобие лыка; кожу счищать до тех пор, пока анжелика сделается светло-зеленого цвета и, вкладывая одну трубочку в другую, чтобы стволы были полны, и тотчас опускать в кастрюлю, наполненную холодной водой. Тогда поставить на огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать зоре упреть. Когда она достаточно упреет, вынуть из кастрюли и переложить в холодную воду; когда же зоря остынет, разложить на сита, дать стечь воде дочиста и свесить. Тогда зорю уложить в каменный горшок, покрыть сверху лучинками, чтобы упирались в края горшка, налить густым холодным сиропом, приготовленным, на фунт зори, из 1 ½ фунтов сахару и 3 стаканов речной воды, и оставить. На