Слегка смажьте маслом форму и отставьте ее. Налейте стакан воды в маленькую миску и добавьте сахар. Рассыпьте дрожжи по поверхности водяной смеси и взбейте. Отставьте для проверки (на 10 минут). В большой чаше для вымешивания соедините муку и соль. Сделайте углубление в центре и вылейте дрожжевую смесь. Вымешивайте, пока тесто не станет рваным.
Поставьте две небольшие миски, одну с водой и другую с мукой, рядом с рабочей поверхностью. Посыпьте немного муки на рабочую поверхность и выложите на нее тесто. Прочно поставьте ноги на пол. Сосредоточьтесь. Это означает, что нужно переключиться в режим тишины и устремить внимание внутрь. Когда мысли стихнут, а восприятие расширится, перенесите внимание на тесто.
Начинайте осознанно вымешивать, вдавливая в него ладонь. Надавливайте на тесто в направлении от себя нижней частью руки (или обеих рук). Поднимайте дальний от вас край теста и складывайте тесто пополам к себе. Сосредоточьтесь на работе, которую выполняете, и направьте свое намерение в тесто, работая с ним. Задействуйте все тело в работе с тестом. Используйте мышцы кистей, предплечий, плеч и спины. Присутствуйте и осознавайте каждый толчок, сгиб и перекат.
Когда мы оживляем тесто намерением, оно становится средством проявления наших желаний. Точно знайте, чего хотите. Имейте ясный, определенный образ. Слова обладают силой. Прошепчите намерение, работая с тестом. Если хотите, можно проговорить или даже пропеть его, осознанно направляя в тесто. Ощущайте массу под своими ладонями. Следите, как меняется его структура. Вы создаете буханку хлеба, но ваши действия также зарождают энергию по мере того, как мысли приходят в соответствие с энергией ингредиентов и создают форму, в которой Вселенная воплотит вашу цель.
Вымешивание теста не только оживляет намерение, но и укрепляет нити глютена, что придает хлебу структуру. Вдавливайте ладони в тесто и катайте его, а потом обращайтесь к краям, чтобы надавить снова. В этот момент можно добавить немного воды, если тесто слишком забитое, или муки, если тесто липкое. Просто протяните руку к чашке рядом с рабочим местом, возьмите немного воды или муки и добавьте в тесто, работая с ним другой рукой. Добавляйте понемногу, пока тесто не станет гладким, но не липким. Спустя 10 минут вымешивания тесто окажется гладким и эластичным. Положите его в смазанную маслом чашу. Накройте ее смазанным маслом куском пленки и поставьте в теплое место (отлично подойдет освещенная солнцем столешница), чтобы оно поднималось до тех пор, пока не увеличится в объеме в два раза. Это займет примерно два часа в зависимости от температуры вашей кухни.
Когда тесто увеличится в объеме в два раза, обомните его и снова выложите на присыпанную мукой поверхность. Заверните края, чтобы сформировать буханку. Положите тесто в форму и закройте смазанной маслом пленкой. Пусть тесто подойдет второй раз в течение 45 минут. После этого тесто должно подняться над краем формы. Возьмите острый нож и надрежьте верх буханки по направлению к центру. Разогрейте духовку до 200 °C. Когда она нагреется, поставьте буханку в центр и выпекайте 10 минут. Уменьшите температуру духовки до 190 °C и выпекайте еще 40 минут.
Когда