Промытые вымоченные бараньи почки нарезать кусочками по 20–25 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями.
Готовый шашлык снять со шпажек и уложить на блюдо. Подать с жареными помидорами, полить уксусом, посыпать рубленым зеленым луком.
Печень по-венгерски
• 300 г телячьей или 300 г гусиной печени
• 1 яйцо
• 10 г муки
• 30 г сухарей
• 20 г смальца
• зелень петрушки
• свежемолотый черный перец
• соль
Обработанную телячью или гусиную печень нарезать небольшими ломтиками, посыпать перцем и панировать сначала в муке, затем обмакнуть в яйцо и панировать в сухарях. После этого печень пожарить во фритюре. Посолить только перед подачей, чтобы печень не затвердела. Посыпать рубленой зеленью петрушки.
На гарнир подать картофельное пюре или отварной рис.
Почки на вертеле под гранатовым соусом
• 4 бараньи или свиные почки
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• сок 2–3 гранатов
• 1 стручок острого перца
• кинза
• соль
• свежемолотый черный перец
Почки обмыть, нарезать, не удаляя жир, посолить, надеть на вертел и зажарить до готовности.
Потушить почки 2–3 минуты с нашинкованным луком в неглубокой кастрюле и залить гранатовым соусом.
Для соуса: гранатовый сок смешать с толчеными чесноком и стручковым перцем, солью и мелко нарезанной кинзой.
Окорок жареный
• 300 г варено-копченого окорока
• 2 большие луковицы
• 100 г горчицы
Окорок нарезать ломтиками и смазать с двух сторон горчицей. Подготовленные ломтики обжарить на сковороде.
Лук нарезать кольцами и обжарить в растительном масле. Положить лук на жареный окорок и подать с жареным картофелем.
Колбаса с лечо
• 400 г докторской колбасы
• 1 банка лечо
• 1 головка репчатого лука
• 2 ст. л. смальца или растительного масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• ½ ч. л. острого перца
• приправа Вегета
Колбасу нарезать пластинками и обжарить вместе с луком на смальце. Затем добавить лечо и прогреть. Заправить перцем и приправой. Если нужно, подлить воды.
Подавать с отварным рисом или хлебом.
Ветчина, жаренная с помидорами
• 400 г ветчины
• 5 свежих или 4 консервированных томата
• 2–3 ст. л. горчицы
• 2–3 ст. л. свиного топленого сала
• свежемолотый черный перец
• зелень
Нарезанную средними ломтиками ветчину смазать густой горчицей и обжарить на сковородке со свиным салом.
Разрезать пополам или на четыре части свежие томаты, удалить семена и сок, посыпать солью, перцем и обжарить. Положить жареные томаты на