300g Lauch
2EL Quittengelee
¼ Tlf Koriander
¼ Tlf Salz
Pfeffer
Olivenöl
4 Tommes Käse
Lauch waschen und in feine Streifen schneiden. Butter in Pfanne erhitzen und Lauch darin 2 Minuten andünsten. Mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Strudelteigblätter einzeln mit Olivenöl bestreichen und alle 4 Blätter aufeinander legen, dann mit Messer vierteln. In die Mitte jedes Quadrates etwas Lauch geben. Tommes darauf legen und mit Lauch bedecken. Die Ecken so einschlagen, dass ein Päckchen entsteht. 18 Minuten backen, heraus nehmen, mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salat und Cumberlandsauce servieren.
Linsensalat
200g Belugalinsen
1L. Wasser
400g Tofu
½ Tlf scharfer Curry
¾ Tlf Salz
4EL Olivenöl
2 Äpfel
3 Frühlingszwiebeln
4EL Apfelessig
5EL Olivenöl
½ Tlf Salz
Wasser aufkochen und Linsen darin ca. 20 Minuten kochen, dann abtropfen lassen. Tofu würfeln und mit Händen zerbröckeln. Olivenöl erhitzen und Tofuwürfel mit Curry darin ca. 10 Minuten knusprig braten.
Äpfel in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln ebenfalls in kleine Ringe schneiden. Essig und Öl verrühren und Äpfel und Zwiebeln dazu geben und gut vermischen. Linsen beigeben und abschmecken. Tofuwürfel über die Linsen verteilen und servieren.
Teufel auf Pferderücken
8 Tranchen Bratspeck
8 Sardellenfilets
16 Mandeln ganz
16 Dörrpflaumen
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Specktranchen der Länge nach halbieren. Sardellenfilet ebenfalls längs halbieren.
Je 1 Mandel mit einem Sardellenstreifen ummanteln. Mandel in Dörrpflaume drücken und mit Speckstreifen umwickeln und mit Zahnstochern fixieren. Auf Backpapier legen und ca. 10-15 Minuten backen.
Warmer Selleriesalat
400g Sellerie
40g Butter
1,5dl Olivenöl
0,5dl Balsamico
1dl Wasser
50g Senf
½ Tlf Kräutermeersalz
5g Zucker
1 Handvoll frische Kräuter
Sellerie waschen und in ca. 5mm dicke Stäbchen schneiden.
Butter in Pfanne erhitzen und Sellerie 3-5 Minuten darin andünsten. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
Olivenöl, Balsamico und Wasser mit restlichen Zutaten verrühren und kurz mit dem Pürierstab mixen.
Dressing zum Sellerie geben, gut durchmischen und noch warm servieren.
Passt sehr gut zu grilliertem Fleisch.
Wildterrine
500g Wildfleisch (Hirsch)
300g Kalbs-, Reh oder Kaninchenleber
150g Spickspeck am Stück
100g Magerspeck gehackt
1dl Rahm
1 Ei
Salz / Pfeffer
Thymian
½ Tlf Fleischgewürz
1dl Cognac