Terrinenschale mit Hälfte des Spickspecks auskleiden. Abwechslungsweise Leberpüree und Wildfleisch in die Form einfüllen. Oberfläche glätten und 1 Lorbeerblatt darauf legen. Mit Spickspeck abdecken. Deckel darauf setzen und im Wasserbad 35-40 Minuten garen lassen.
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Afghanische Auberginen
2 grosse Auberginen
2 Tomaten
1 grüne Peperoni
6EL Olivenöl
1EL Tomatenmark
½ Tasse Wasser
1 Knoblauchzehe fein gehackt
Je ½ Tlf Pfeffer, Cayenne
Je 1 Tlf Koriander, Kardamom
1 Becher Naturjoghurt
Je ¼ Tlf Salz und Knoblauchpulver
3 Minzblätter gehackt
Joghurt in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Masse mit Salz, Knoblauchpulver und Minze miteinander vermischen und auf die Seite stellen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Flaches Blech ölen. Auberginen, Tomaten und Peperoni schälen und in kleine Würfel schneiden. In Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die Auberginen darin braun braten. Aufs Blech verteilen. Die Tomaten und Peperoni darunter mischen. Tomatenmark, Joghurt, Knoblauch und Gewürze gut miteinander vermischen und über das Gemüse leeren. Blech mit Folie überdecken und 30 Minuten garen.
Vor dem Servieren die Joghurtsauce über die Auberginen verteilen.
Afghanische Auberginen
Amaretti-Zwiebeln
6 Rote Zwiebeln
2-3 Scheiben Toast ohne Rand
1dl Milch
12 Amaretti
1 Ei
Salz / Pfeffer
Muskatnuss
2-3EL Butter
In grosser Pfanne Wasser erhitzen. Zwiebeln schälen und im Wasser ca. 15 Minuten nicht zu weich kochen lassen. Etwas abkühlen lassen. Zwiebeln halbieren und etwas aushöhlen. Rand muss mind. 7mm dick bleiben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Gratinform mit Olivenöl ausstreichen. Weissbrot in der Milch einweichen lassen. Amaretti fein mahlen. Weissbrot ausdrücken und mit Amaretti und Ei vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse in die Zwiebeln einfüllen. Die Zwiebeln in die Form setzen und mit Butterflocken reichlich bedecken.
Ca. 40 Minuten backen. Kann heiss oder warm zu Grillfleisch serviert werden.
(Typische Spezialität aus der Toscana)
Blumenkohl indische Art
(Kaju Gorbi)
1 Blumenkohl in Rosen geschnitten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Knoblauchzehen
100g Cashew-Nüsse fein gehackt
1Tlf Ingwerpulver
1Tlf Garam Masala
1Tlf Kreuzkümmel
½ Tlf Koriander
1Pr. Chilipulver
1EL Zitronensaft
1dl Wasser