Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Etwas Öl in Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer andünsten. Tomaten beigeben und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen. Gewürze, Zitronensaft und Cashewnüsse beigeben und 2-3 Minuten einkochen lassen. Blumenkohl und Wasser beigeben und zugedeckt auf kleiner Flamme ca. 15-20 Minuten garen lassen.
Gratinierte Endivien
4 Chicorée (Endivien)
4 Tranchen Kochschinken
50g Butter
1EL Creme fraiche
50g Mehl
125g Gruyerzerkäse gerieben
0,75dl Milch
3EL Bouillon
Salz / Pfeffer
Muskatnuss
Backofen auf 240 Grad vorheizen. Chicorée waschen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten weichkochen und abtropfen lassen. Butter in Pfanne schmelzen und Mehl einrühren. Unter Rühren leicht braun werden lassen und vom Herd nehmen. Milch beigeben und weiterrühren. Bouillon dazu und zu einer cremigem Sauce einkochen lassen. Creme fraiche unterrühren und mit Gewürzen abschmecken.
Gratinform gut buttern Chicorées jeweils mit 1 Tranche Schinken umwickeln und in Gratinform geben. Mit Sauce übergiessen und mit Käse bestreuen. Ca. 20 Minuten backen.
Grillierter Salat
2 Auberginen
2 Zucchetti
1 rote Zwiebel
2 Tomaten
2 Handvoll Basilikum
10 Oliven halbiert
100g Fetakäse gewürfelt
2EL Olivenöl
2EL Aceto Balsamico
6St. Getrocknete Tomaten
Salz / Pfeffer
Auberginen in 1cm dicke Streifen schneiden, salzen und 10 Minuten schwitzen lassen. Zucchetti ebenfalls in 1cm dicke Streifen schneiden Auberginen abtupfen und mit Zucchetti auf Grill knusprig anbraten. Abkühlen lassen. In Würfel schneiden und auf Platte verteilen. Tomaten und Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Tomaten, Zwiebel, Basilikum, Oliven und Feta über Zucchetti / Auberginen streuen. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden und darüber verteilen.
Mit Olivenöl und Aceto übergiessen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Kann gut im Voraus für Grillabend vorbereitet werden.
Kalabrische Auberginen
4 grosse Zwiebeln
3 Auberginen
¼ Chilischote
2Pr. Salz
100g Peccorino-Käse
1dl Olivenöl
Backofen auf 200 Grad vorheizen und Blech gut ölen.
Zwiebeln schälen und halbieren. Von Innen her aushöhlen, so dass nur noch 2 Schichten als Schale übrig bleiben. Die Hälfte der Zwiebelinnenteile fein hacken. Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Chilischote fein hacken. Zwiebel- und Auberginenwürfel mit Olivenöl und Chilischote in hohes Gefäss geben und pürieren.
Masse in Zwiebelschalen geben, mit geriebenem Peccorinokäse überstreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. 20 Minuten backen.
Quinoa-Burger
200g Quinoa
1 Karotte feingeschnitten
1 Zwiebel feingeschnitten
1EL Bratfett
½ Tlf Curry
½ Tlf Kurkuma
5l Bouillon
1 Ei
100g Haferflocken
80g Mehl
Kräutersalz / Pfeffer
Quinoa waschen und abtropfen lassen. Bratfett in Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin andünsten, Quinoa beigeben und kurz anbraten. Curry und Kurkuma beigeben. Mit Bouillon ablöschen und 10 Minuten auf kleinem Feuer köcherln lassen. Karotten beigeben und nochmals 10 Minuten kochen lassen. Dann abkühlen lassen.
Ei, Haferflocken und Mehl zur Masse geben und von Hand gut durchkneten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Mit den Händen aus der Masse Talergrosse Burger formen.
In Pfanne genug Fett erhitzen und Burger auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Kann mit Cocktailsauce serviert werden.