Sellerie-Ingwersuppe
1 Sellerie
1 St. Ingwer ca. 6cm
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1EL Olivenöl
1Tlf Kardamom
Wasser
1 Würfel Gemüsebouillon
Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls Zwiebel, Ingwer und Knoblauch.
Öl in Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 5 Minuten andünsten. Selleriewürfel dazu geben und nochmals 3 Minuten dünsten. Mit Wasser auffüllen, bis Sellerie knapp bedeckt sind. Bouillonwürfel, Ingwer und Kardamom dazu geben und kochen, bis die Selleriewürfel weich sind.
Mit Pürierstab mixen und servieren. Je nach gewünschter Konsistenz kann noch etwas Rahm darunter gezogen werden.
Senfsüppchen
3 Stangen Lauch
3 Kartoffeln (mehlig)
½ Tlf Salz
3EL körniger Senf
6dl Bouillon heiss
3dl Rahm
1EL Senf scharf
Salz / Pfeffer
Schnittlauch und Estragon
Lauch in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und reiben. In Pfanne etwas Butter erhitzen und Lauch darin andünsten. Kartoffeln beigeben und mitdünsten. Körnersenf und Bouillon beigeben und auf kleinem Feuer 15 Minuten kochen lassen. Pürieren und Rahm sowie Senf beigeben.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren nochmals kurz aufpürieren.
Mit Schnittlauch und Estragon dekorieren.
Souskai (Kalte Mangosuppe)
3 Mangos
1 Knoblauchzehe
¼ Chilischote
2 Zweige Koriander
2EL Öl
2EL Weissweinessig
Salz / Pfeffer
½ Tlf Puderzucker
Mangos schälen, entsteinen und fein würfeln. Knoblauch,
Chili und Koriander fein hacken und mit Öl und Essig vermischen. Puderzucker beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mango in Schüssel geben und Sauce dazu geben. Gut verrühren und mindestens 3 Stunden kalt stellen vor dem Servieren.
Südtiroler Bauernsuppe
½ Sellerie
1 Zwiebel
2 Karotten
4 Stangen Lauch
200g Speckwürfeli
200g Hühner- oder Kaninchenfleisch
1B. weisse Bohnen
7dl Bouillon
3dl roter Veltlinerwein
2EL Tomatenmark
Salz / Pfeffer
Oregano
Thymian
Speckwürfeli in Bratpfanne ohne Fett anbraten. Fleisch in kleine Streifen schneiden und dazu geben und rundum kurz anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Sellerie, Zwiebel, Karotten und Lauch in feine Würfel schneiden. In Pfanne etwas Öl erhitzen und Gemüse darin andünsten. Tomatenmark beigeben und 1 Minute mitdünsten. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bouillon, Speck und Fleisch sowie Bohnen beigeben und 1 Stunde auf kleinem Feuer kochen lassen. Oregano und Thymian nach Geschmack beigeben. Je länger die Suppe auf kleinem Feuer kocht, desto aromatischer wird sie. Man kann auch Kartoffelscheiben beigeben und mitkochen.