Backbuch: Kuchenklassiker - ohne Zucker! Endlich: 60 beliebte Rezepte als zuckerfrei-Variante.. Susann Kreihe

sofort backen.

      5Bei der Zubereitung von Rührteig in einer Kastenform bricht die Kruste schön auf, wenn der Teig nach etwa 15 Minuten Backzeit der Länge nach 1 Zentimeter tief eingeschnitten wird. Funktioniert auch beim Gugelhupf.

      6Die Stäbchenprobe hilft, um die Garstufe zu kontrollieren. Am besten 10 Minuten vor Ende der angegebenen Zeit einen Holzspieß in den Kuchen stechen. Klebt kein Teigrest am Stäbchen, ist er fertig, ansonsten nach 10 Minuten erneut kontrollieren und fertig backen.

      7Rührteig mit Zuckeralternativen braucht immer etwas mehr Backpulver, deshalb wird in jedem Rezept ein ganzes Päckchen Backpulver verwendet. Bitte die Menge nicht reduzieren. So lange, bis das Mehl zukommt, die Zutaten gut aufschlagen. Das Mehl und alle weiteren trockenen Bestandteile nur kurz untermischen.

      8Zusätzliche Süße kann in Form von Kokosblütenzucker (oder nach Belieben Xylit oder Erythrit) zugegeben werden, für alle, die am Anfang des zuckerfreien Lebens stehen. Die Dattelpaste in den Rezepten kann durch Ahornsirup oder Reissirup ausgetauscht werden.

      Rührteig Step-by-Step

      1Die Zutaten mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Idealerweise sollten sie bei der Teigherstellung Zimmertemperatur haben.

      2Den Backofen direkt zu Beginn der Zubereitung vorheizen.

      3Zudem die Form mit Backpapier auskleiden oder mit Butter einfetten. Dieser vorbereitende Schritt empfiehlt sich zu Beginn zu erledigen, damit der Kuchen nach dem Anrühren direkt gebacken werden kann.

      4Bei Verwendung einer Gugelhupfform die ausgebutterte Form zusätzlich mit Mehl einstäuben.

      5Für den Rührteig zunächst die Butter mit dem Salz cremig rühren.

      6Die Eier möglichst einzeln unterrühren, um viel Luft in den Teig zu schlagen. Je nach Gebäck ist dies aber nicht nötig. Bei Brownies etwa muss der Teig nicht unbedingt luftig sein.

      7Dann die übrigen Zutaten, bis auf das Mehl und das Backpulver, zufügen und unterrühren.

      8Erst ganz zum Schluss das Mehl und das Backpulver mischen und darübersieben und alle Zutaten gründlich verrühren. Den Teig nun in die Form füllen und sofort, wie im Rezept beschrieben, backen.

      9Für einen Marmorkuchen zuvor die Hälfte des Teiges abnehmen und in die Form füllen. Den übrigen Teig mit Kakaopulver und Milch verrühren und auf dem hellen Teig verteilen.

      10Die beiden Teige mit einer Gabel locker verrühren.

      11Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.