En 1992, en una Conferencia Internacional de Nutrición, realizada en Roma por la FAO/OMS se consideró por primera vez a las enfermedades crónicas no transmisibles como un importante problema de salud pública mundial. Teniendo en cuenta que los estilos de vida de las personas constituían los principales factores de riesgo, en especial los asociados a sus conductas alimentarias y de actividad física, se recomendó a los gobiernos elaborar, implementar y evaluar Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) y se aconsejó que cada uno de los 159 países que firmaron la declaración debían desarrollar sus propias GABA, de acuerdo a sus principales problemas de salud pública, con mensajes relevantes para personas de diferente edad, cultura y estilos de vida.
En seguimiento a los acuerdos de dicha conferencia el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP) y la Organización Panamericana de la Salud (OPS), apoyaron el desarrollo, implementación y evaluación de las GABA en América Latina, a través de talleres de capacitación, asistencia técnica y transferencia de metodología. Para ello se sugiere seguir la metodología graficada en la siguiente figura:
Figura: Esquema conceptual de la metodología empleada para el diseño de Guías Alimentarias Basadas en Alimentos
En 1996, en el marco del VII Congreso Argentino de Graduados en Nutrición (FAGRAN), se actualizó el diagnóstico de la situación alimentaria y nutricional a nivel nacional, y se sentaron las bases para la elaboración de las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA) cuya población objetivo son los adultos sanos que viven en áreas urbanas, incluyendo también recomendaciones específicas de promoción de la lactancia materna y otras más generales para niños a partir de los dos años.
En el año 2000 se elaboraron y publicaron las primeras GAPA. En el año 2012 siguiendo los procedimientos antes mencionados y con los resultados de encuestas poblacionales que brindaron información acerca de los cambios en la situación epidemiológica y nutricional de la población, se inició un proceso de revisión y actualización por parte del Ministerio de Salud de la Nación con la participación de profesionales de diferentes entidades académicas. Las nuevas GAPA publicadas en 2016 incluyen un documento técnico, un manual para su aplicación, una representación gráfica y 10 mensajes principales con sus respectivos mensajes secundarios:
Representación Gráfica de las Alimentarias para la Población Argentina
Mensajes de las Guías Alimentarias para la Población Argentina (2016)
Mensaje 1: Incluir variedad de carnes retirando la grasa visible. Incluir pescado y huevo en la alimentación cotidiana.
Mensaje 2: Beber diariamente al menos 8 vasos de agua potable. Moderar el azúcar agregado a infusiones o preferirlas sin azúcar. Limitar el consumo de bebidas azucaradas.
Mensaje 3: Consumir variedad de aceites en forma cruda e incluir frutas secas y semillas.
Mensaje 4: Mantener un peso saludable. Realizar actividad física diariamente y disminuir el tiempo destinado a las actividades sedentarias. Realizar 4 comidas principales en horarios regulares y moderar el tamaño de las porciones.
Mensaje 5: No salar los alimentos mientras se cocinan, ni el agua donde se hierven. Limitar el agregado de sal a las preparaciones y el uso del salero en la mesa.
Mensaje 6: Limitar el consumo de productos alimenticios de alta densidad calórica, grasas trans, grasas saturadas, sodio y azúcar.
Mensaje 7: Consumir 3 porciones diarias de leche, yogur o quesos preferentemente semidescremados.
Mensaje 8: Limitar el consumo de alcohol y evitarlo en niños, adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
Mensaje 9: Consumir diariamente amplia variedad de frutas y hortalizas.
Mensaje 10: Incluir legumbres, pseudocereales y cereales, eligiendo las formas integrales cuando sea posible.
GRUPOS DE ALIMENTOS
En el estudio de la nutrición resulta imprescindible conocer los alimentos, sus componentes y la importancia de una adecuada selección de los mismos a la hora de promover un adecuado estado nutricional a nivel individual y colectivo.
Los alimentos pueden clasificarse siguiendo diferentes criterios, antropológicos, nutricionales, socioeconómicos. En la actualidad dos de las formas más difundidas para agrupar los alimentos son la propuesta por las GAPA y un modelo de perfil de nutrientes de la OPS denominado sistema NOVA.
El criterio de agrupación de alimentos de las GAPA fue realizado sobre la base de las necesidades nutricionales para la unidad de análisis (mujer adulta), el análisis del perfil epidemiológico de la población, los nutrientes críticos identificados y la información existente sobre disponibilidad y consumo aparente de alimentos. Considerando dichos criterios se identifican los siguientes grupos:
• Frutas y verduras
• Legumbres, cereales, papa, pan y pastas
• Leches, yogur y quesos
• Carnes y huevos
• Aceites, frutas secas y semillas
• Alimentos de consumo opcional: productos de pastelería, golosinas, gaseosas, grasas animales (manteca, crema de leche, etc).
El modelo de perfil de nutrientes de la OPS toma en cuenta el grado de procesamiento de los alimentos y bebidas, según las implicancias en la promoción de la salud de la población:
• Guías alimentarias para la Población Argentina. http://www.msal.gob.ar/ent/index.php/component/content/article/9-informacion-ciudadanos/482-mensajes-y-grafica-de-las-guias-alimentarias-para-la-poblacion-argentina
1) En la última visita que Martina realizó al Licenciado en Nutrición, observó que en la sala de espera del consultorio había un poster de “Guías Alimentarias para la Población Argentina”, y citaba un sitio web para obtener más información sobre los “mensajes secundarios”. Al llegar a su casa decidió ingresar al sitio web para informarse más sobre este tema. ¿Qué mensajes secundarios encontró Martina?
2) César realiza sus compras en el supermercado de su barrio y habitualmente antes de decidir la compra lee los rótulos para informarse acerca del contenido de nutrientes que contienen los alimentos. En algunos envases observó una gráfica identificada como GAPA, por lo que decide buscar más productos que la contengan. ¿Qué productos alimenticios encontrará César disponibles en el mercado con dicha información en el envase?
3) María Guadalupe es mexicana, es estudiante de la carrera de Nutrición y hace 4 meses que reside en Argentina con motivo de realizar una pasantía universitaria. Para interiorizarse la cultura alimentaria del país, decide conocer