LAURA BEATRIZ LÓPEZ – ROMINA AIRALDI – ANDREA ARGIBAY – LUCIANA BARRETTO – BETTINA BECCIO – GRACIELA BRITO – CAROLINA CHEVALLIER – MIRIAM FAUVETY – KARINA GARCÍA – GISELA LOSINNO – MARCELA MANUZZA – ANDREA MELITA – PATRICIA PALENQUE – MABEL SUSANA POY
EQUIPO DE REVISIÓN Y EDICIÓN:
LAURA BEATRIZ LÓPEZ, ANDREA ARGIBAY, BETTINA BECCIO, GRACIELA BRITO, KARINA GARCIA, ANDREA MELITA, ADRIANA WIEDEMANN
MANUAL PRÁCTICO DE NUTRICIÓN
Hacia un estilo de vida saludable
Editorial Autores de Argentina
Manual práctico de nutrición : hacia un estilo de vida saludable / Laura Beatriz López ... [et al.]. -
1a ed. - Ciudad Autónoma de Buenos Aires : Autores de Argentina, 2019.
Libro digital, EPUB
Archivo Digital: online
ISBN 978-987-87-0292-6
1. Nutrición. I. López, Laura Beatriz
CDD 613.2
Editorial Autores de Argentina
www.autoresdeargentina.com
Mail: [email protected]
Equipo de Revisión y Edición: Laura Beatriz López, Andrea Argibay, Bettina Beccio, Graciela Brito, Karina García, Andrea Melita, Adriana Wiedemann
Queda hecho el depósito que establece la LEY 11.723
Impreso en Argentina – Printed in Argentina
Prólogo
El avance en los conocimientos científicos en relación a la nutrición y sus efectos en la salud genera cada vez mayor evidencia sobre del impacto que posee una alimentación saludable en la prevención de las patologías crónicas no trasmisibles, cuya prevalencia aumenta a nivel global. Por estos motivos, el abordaje práctico de la ciencia de la nutrición enfrenta en este milenio el desafío de promover a nivel individual y/o poblacional hábitos de vida saludables centrados en una armoniosa selección de alimentos y en adecuados patrones de actividad física.
Manual Práctico de Nutrición es una obra que brinda a quienes se inician en el estudio de la carrera de Licenciatura en Nutrición las herramientas conceptuales que se consideran necesarias para la elaboración de un plan alimentario y para la prescripción de la actividad física en personas adultas sanas. A lo largo de los capítulos se abordan conceptos técnicos necesarios para la resolución de situaciones cotidianas del ejercicio profesional relacionadas con estimar las necesidades de energía y nutrientes y desarrollar una consulta nutricional.
La obra se basa en la última evidencia científica disponible, ofreciendo referencias bibliográficas, links de interés y tablas de consulta como herramientas para el futuro profesional. Asimismo se plantean una serie de casos centrados en situaciones de la vida diaria que se sugiere sean discutidos y problematizados en el aula como disparadores de nuevos interrogantes en cada tema abordado.
Entre las incumbencias claves del licenciado en nutrición se destaca: “Diseñar, prescribir y evaluar planes alimentarios con el fin de promover la salud y prevenir el riesgo de contraer enfermedades”; esperamos que Manual Práctico de Nutrición sea un material que contribuya para que los futuros profesionales puedan adquirir las destrezas y habilidades necesarias en el desarrollo de esta competencia.
Anhelamos también que los contenidos de esta obra y su abordaje en las aulas ofrezcan una oportunidad para reconocer la necesidad de descubrir en cada etapa de la consejería nutricional el arte inherente al ejercicio de la profesión, complemento necesario a toda conceptualización científica.
Las autoras
1. La información científica: en busca de la evidencia
El proceso de búsqueda bibliográfica constituye sin dudas el primer paso para la actualización de los conocimientos de cualquier disciplina científica y es inherente tanto a docentes, alumnos como a profesionales e investigadores.
La información científica se duplica en menos de dos años y su producción es de tal magnitud que se estima que en el mundo se publican anualmente alrededor de decenas de miles de publicaciones periódicas y nuevos libros. En este mar de información, que crece mensualmente en forma exponencial, los profesionales y los alumnos tienen dos desafíos, en primer lugar, encontrar en el menor tiempo posible literatura actualizada sobre un tema de interés y en segundo lugar, poder adoptar frente a la información seleccionada una lectura crítica que permita discriminar entre aquellas publicaciones que resultan válidas para la toma de decisiones y las que no son pertinentes.
Los libros de texto específicos de la disciplina constituyen en muchos casos la primera instancia de este proceso de búsqueda de información y poseen la ventaja de que responden a preguntas generales respecto al tema en estudio, habitualmente pueden ser de amplia disponibilidad y fácil acceso. No obstante, los tiempos requeridos para el proceso editorial llevan a que aún en las últimas ediciones publicadas de un libro, algunos de los aspectos tratados puedan ya tener algún grado de desactualización.
Las revistas científicas o publicaciones periódicas, a diferencia de los libros de texto, ofrecen el acceso al trabajo original y por lo tanto a la metodología empleada en las investigaciones, permitiendo además el contacto directo de los lectores con los autores. Si bien cada vez son más las revistas que poseen un formato electrónico, lo que ofrece la posibilidad de un rápido acceso a la información requerida desde una PC, en algunos casos puede estar limitado debido a los costos de suscripción.
La alternativa a la que se recurre hoy en día en primera instancia para la búsqueda de información es el espacio virtual. La información disponible en internet en líneas generales es actualizada, sin embargo, las amplias posibilidades no controladas que ofrece la web para la oferta de información hace necesario que los profesionales reconozcan los sitios especializados de búsquedas, a fin de lograr los mejores resultados en el menor tiempo posible.
A continuación se describen sitios reconocidos de búsqueda en internet, algunos constituyen bases de datos de publicaciones, las que permiten la recuperación de resúmenes de artículos publicados; otros son bibliotecas on line con acceso a artículos de texto completo o full text.
OPCIÓN DE BÚSQUEDA: Base de datos MEDLINE®
CARACTERÍSTICAS: MEDLINE® es un servicio de la National Library of Medicine, de los Estados Unidos, fue creado en 1966. Esta base de datos computarizada ofrece más de 30 millones de artículos relacionados con las ciencias de la salud publicados en más de 5.300 revistas. Además de revistas sobre medicina incluye sobre enfermería, odontología, veterinaria y salud pública.
La búsqueda permite localizar los resúmenes o abstracts de los artículos publicados y cada registro contiene los datos básicos de: título de la publicación, autores, nombre de la revista, fecha de publicación, etc. Esta información posibilita la posterior recuperación de estas referencias en una biblioteca o a través de internet.
Los motores de búsqueda pueden ser: palabras claves o términos Mesh (acrónimo de Medical Subject Headings, se refiere al vocabulario de términos controlados por el cual se indexan los artículos). También es posible realizar la búsqueda a partir del apellido e iniciales del nombre del autor,