Лук, мяту и помидоры смешать с булгуром. Добавить готовую салатную заправку, оливковое масло, лимонный сок, 3 ст. л. воды и перец, перемешать.
Булгур (бургуль) – крупа из твердых сортов пшеницы. Его история насчитывает более 4000 лет. Его название не раз встречается в Библии, а первое письменное упоминание содержится на клинописных табличках IX в. до н. э. В Европу булгур попал из стран Магриба.
Долмадес
(Фаршированные виноградные листья )
400 г маринованных виноградных листьев
150 г круглозерного риса
2 небольшие луковицы
4 ст. л. оливкового масла
по 1 пучку мяты, петрушки и укропа
2 ст. л. семян пинии (или кедровых орешков)
сок 2 лимонов
соль
перец
Виноградные листья промыть и обдать кипятком. Рис промыть. Лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла. Спассеровать на нем лук до прозрачности. Добавить рис, помешать в масле. Долить ⅓ л воды, на слабом огне варить под крышкой 10 мин.
Тем временем помыть зелень, стряхнуть воду и мелко нарубить.
Вместе с семенами пинии (или кедровыми орешками) добавить в рис, сваренный до полуготовности. Заправить солью, перцем и лимонным соком.
Виноградные листья разложить гладкой стороной вверх на рабочем столе. Маленькие листья выкладывать по два. На середину каждого листа выложить 1 ч. л. с горкой начинки. Свернуть конвертиками, при необходимости закрепить ниткой. Плотно друг к другу уложить в кастрюлю.
Смешать оставшееся масло, ½ л воды, соль и оставшийся лимонный сок. Залить этой смесью листья (они должны быть полностью ею покрыты). Плотно закрыть кастрюлю. Довести жидкость до кипения и на слабом огне варить 45 мин; часть жидкости должна впитаться. Оставить на ночь.
Гуакамоле
( Паштет из авокадо )
3 штуки авокадо
1 помидор
1 ч. л. рубленой кинзы
2 ст. л. лимонного сока
соль
перец
Авокадо разрезать вдоль и удалить косточки. Мякоть извлечь ложкой из кожуры и размять в пюре. Помидор помыть, удалить плодоножку, нарезать мелкими кубиками и добавить к авокадо.
Кинзу промыть, обсушить салфеткой, мелко нарезать и вместе с лимонным соком, солью и перцем добавить к авокадо. Хорошо перемешать и поставить на холод.
Закуски из грибов
Заливные грибы
300 г соленых грибов
4 ч. л. желатина
2 отваренные моркови
Для гарнира:
2 соленых огурца
2 отваренные картофелины
4 ст. л. растительного масла
2 ч. л. столового уксуса зелень
В 2 стакана воды добавить 2—3 ст. л. отжатого от грибов рассола, довести до кипения, добавить замоченный в воде желатин,